شارلوت الفراولة

اخلطي 200 غ من الفراولة المقطّعة إلى نصفين مع عصير الليمون في الخلاط حتى يصبح ناعمًا. مرّريه عبر مصفاة ناعمة وتخلّصي من البذور. احتفظي بـ60 مل من الهريس لشراب النقع والباقي للموس.

اخفقي صفار البيض مع 40 غ من السكر الناعم في وعاء حتى يصبح فاتح اللون وسميكًا. أضيفي نشا الذرة والملح واخفقي حتى يمتزج تمامًا.

سخّني الحليب في قدر صغير على نار متوسطة حتى يتصاعد منه البخار ويبدأ بالفوران عند الحواف. اسكبي الحليب الساخن ببطء في تيار رفيع فوق مزيج الصفار مع الخفق المستمر.

أعيدي المزيج إلى القدر على نار متوسطة-منخفضة واطهيه، مع التحريك المستمر بملعقة سيليكون، حتى يتكاثف الكاسترد ويترك خطًا على ظهر الملعقة، حوالي 3-4 دقائق. ارفعيه عن النار وأضيفي الفانيليا.

انقعي الجيلاتين البودرة في ملعقتين كبيرتين من الماء البارد لمدة 5 دقائق، ثم أضيفيه إلى كريم الحلويات الساخن مع التحريك حتى يذوب تمامًا.

اضغطي ورقة من الغلاف البلاستيكي مباشرة على سطح الكاسترد واتركيه ليبرد إلى درجة حرارة الغرفة، حوالي 30 دقيقة.

امزجي الماء وملعقتين كبيرتين من السكر الناعم والكيرش وهريس الفراولة المحتفظ به (60 مل) في قدر صغير على نار متوسطة. حرّكي حتى يذوب السكر، حوالي دقيقتين. ارفعيه عن النار ودعيه يبرد إلى درجة حرارة الغرفة.

اخفقي الكريمة المضاعفة الدسم الباردة مع 20 غ من السكر الناعم المتبقي حتى تتشكّل قمم طرية. اطوي هريس الفراولة المتبقي في كريم الحلويات المبرّد حتى يمتزج بالتساوي، ثم اطوي الكريمة المخفوقة على ثلاث دفعات حتى لا تبقى خطوط.

بطّني قاعدة قالب سبرينغفورم بقطر 15-18 سم بدائرة من ورق الخبز. اغمسي كل بسكويت بإيجاز في شراب النقع لمدة 2-3 ثوانٍ لكل وجه — يجب أن يترطّب دون أن يتشبّع — وثبّتيه واقفًا حول الحافة الداخلية للقالب، بحيث يكون الوجه المسكّر للخارج.

رتّبي طبقة واحدة من البسكويت المنقوع على قاعدة القالب، مع التقطيع لضبط المقاس. اسكبي نصف موس الفراولة وسوّيه. وزّعي شرائح الفراولة بالتساوي فوق الموس.

غطّي الفراولة بالموس المتبقي وسوّي السطح بسكين مسطّحة. إن تبقّت قطع من البسكويت، اضغطيها برفق في الطبقة العلوية.

غطّي القالب بغلاف بلاستيكي وبردّيه في الثلاجة لمدة 6 ساعات على الأقل، أو طوال الليل، حتى يتماسك تمامًا.

افتحي حلقة قالب سبرينغفورم وأزيلي ورق الخبز بعناية. رتّبي الفراولة الطازجة المتبقية المقطّعة إلى نصفين بشكل زخرفي فوق السطح. اربطي شريطًا حول الشارلوت إذا رغبتِ، وقدّميها باردة.