سلمون بابيوت بالخضار

سخّن الفرن مسبقًا إلى 220 درجة مئوية (200 درجة بالمروحة / غاز 7). قصّ أربع أوراق من ورق البرشمان، كل واحدة بحجم 40×50 سم تقريبًا.

اخلط الكوسا والجزر والشمر والكراث والثوم في وعاء كبير. رش زيت الزيتون، تبّل بنصف الملح والفلفل، وقلّب جيدًا للتغطية.

اطوِ كل ورقة برشمان إلى نصفين عرضيًا لتحديد المنتصف، ثم افردها مجددًا. وزّع خليط الخضار بالتساوي على نصف كل ورقة، مع تكويمه قليلًا ليكون فراشًا للسمك.

ضع فيليه سلمون فوق كل فراش خضار. تبّل الفيليهات بالملح والفلفل المتبقيين. ضع مكعب زبدة باردة على كل فيليه، ثم رتّب 2-3 شرائح ليمون وغصن طرخون وغصن زعتر فوقها.

رش 15 مل من النبيذ الأبيض على كل حصة.

اطوِ النصف الفارغ من الورق فوق السمك والخضار. ابدأ من زاوية واحدة، واصنع طيات صغيرة متداخلة على طول الحافة المفتوحة، مع الطي بإحكام لإنشاء طرد مغلق. لف الزاوية الأخيرة تحته لإحكام إغلاقه.

ضع الأطراد الأربعة على صينية خبز كبيرة واخبز لمدة 18 دقيقة، حتى تنتفخ الأطراد وتصبح ذهبية خفيفة — يجب أن يصل السمك إلى درجة حرارة داخلية 63 درجة مئوية عند فحصه فور الفتح؛ استخدم ميزان حرارة للحوم مُدخل عبر الورق إلى أثخن جزء.

انقل كل طرد إلى طبق دافئ. اقطع الورق بحذر بمقص على الطاولة لتحرير البخار. زيّن بأوراق الشمر المحفوظة وقدّم فورًا.