قرع محشو بالكستناء والجبن

قطّعي القرع إلى نصفين وانزعي البذور، قطّعي البصل، افرمي الثوم، قطّعي الكرفس، اقطفي الزعتر، افرمي البقدونس، فتّتي الكستناء وابشري كلا الجبنين. اخلطي الغرويير والكونتيه في وعاء واحد واحتفظي بـ40 جم من الخليط للتغطية.

سخّني الفرن مسبقاً على 200 درجة مئوية (180 درجة مع المروحة). ادهني الأوجه المقطوعة وتجاويف أنصاف القرع بزيت الزيتون، وتبّلي بنصف كمية الملح والفلفل، وضعيها مقلوبة على صينية خبز مبطنة بورق زبدة.

اشوي القرع مقلوباً لمدة 30 دقيقة، حتى يصبح اللب طرياً بالكاد عند وخزه بسيخ لكنه لا يزال محتفظاً بشكله — سيستمر في النضج عند الحشو.

بينما يُشوى القرع، أذيبي الزبدة في مقلاة عريضة على نار متوسطة. أضيفي البصل والكرفس ورشة ملح واطهي، مع التقليب من حين لآخر، لمدة 10-12 دقيقة حتى يلين ويصبح ذهبياً قليلاً.

أضيفي الثوم والزعتر إلى المقلاة واطهي، مع التقليب المستمر، لمدة 90 ثانية حتى تفوح الرائحة.

اسكبي النبيذ الأبيض واطهي لمدة 2-3 دقائق، مع التقليب، حتى يتبخر تقريباً بالكامل.

ارفعي المقلاة عن الحرارة. قلّبي الكستناء المفتتة والكريم فريش وخردل ديجون وجوزة الطيب وباقي الملح والفلفل والجزء الأكبر من خليط الجبن. اطوي البقدونس وتذوّقي للتتبيل.

اقلبي أنصاف القرع المشوية جزئياً بحيث يكون الوجه المقطوع لأعلى على الصينية. وزّعي حشوة الكستناء بالتساوي على التجاويف، مع تكويمها بسخاء.

اخلطي الـ40 جم من الجبن المحتفظ به مع فتات خبز العجين المخمر وانثريه بالتساوي فوق كل قرع محشو.

أعيدي الصينية إلى الفرن واخبزيها لمدة 35-40 دقيقة حتى تصبح الطبقة العلوية ذهبية داكنة وتفور عند الحواف وتصبح قشرة القرع طرية تماماً في كل مكان — يجب ألا يواجه السيخ أي مقاومة.

اتركيه يستريح لمدة 5 دقائق قبل التقديم، مزيناً ببضعة أغصان زعتر طازج إضافية إذا رغبتِ.