تارت البصل الفرنسية النباتية بكريمة الصويا

اخلطي الدقيق ونصف كمية الملح الناعم في وعاء كبير. أضيفي زيت الزيتون البكر الممتاز وافركي بأطراف أصابعك حتى يصبح القوام أشبه بفتات خشن. أضيفي الماء المثلج ملعقة تلو الأخرى مع الخلط حتى تتماسك العجينة.

شكّلي العجينة على هيئة قرص، لفّيها ودعيها تستريح في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.

في هذه الأثناء، سخّني زيت الزيتون في مقلاة واسعة سميكة القاعدة على نار متوسطة إلى منخفضة. أضيفي البصل المقطع والملح الناعم المتبقي والسكر وأوراق الزعتر وورق الغار. حرّكي لتغطيته، ثم اطبخي دون غطاء، مع التحريك كل 8-10 دقائق، لمدة 45-55 دقيقة حتى يصبح ذهبيًا داكنًا ومربّى القوام ومنخفضًا — يجب أن تفوح منه رائحة حلوة وجوزية بحواف بلون الكراميل.

اسكبي النبيذ الأبيض وارفعي الحرارة إلى متوسطة. اطبخي مع التحريك المستمر لمدة 3-4 دقائق حتى يُمتص النبيذ تمامًا ولا يتبقى أي سائل في المقلاة.

أزيلي ورق الغار ودعي البصل يبرد قليلًا.

سخّني الفرن مسبقًا إلى 200 درجة مئوية (180 درجة بالمروحة). على سطح مرشوش بالدقيق، افردي العجينة الباردة حتى سماكة 3-4 مم وضعيها في قالب تارت قطره 23 سم بقاعدة قابلة للفك، مع الضغط على الحواف. قصّي الزوائد، اثقبي القاعدة بالكامل بالشوكة، بطّنيها بورق الخبز واملئيها بحبوب الخبز الفارغ أو البقوليات الجافة.

اخبزي القاعدة فارغة لمدة 15 دقيقة حتى تتماسك الحواف وتصبح ذهبية فاتحة.

أزيلي حبوب الخبز والورق.

أعيدي قاعدة التارت إلى الفرن واخبزيها لمدة 8 دقائق إضافية حتى تجف عند لمسها وتتلون قليلاً. أخرجيها واخفضي حرارة الفرن إلى 180 درجة مئوية (160 درجة بالمروحة).

اخفقي التوفو الحريري وكريمة الصويا والخردل الكامل الحبوب والخميرة الغذائية وجوزة الطيب والفلفل الأبيض ونشا الذرة وخل التفاح في خلاط حتى يصبح المزيج ناعمًا تمامًا وخاليًا من كتل التوفو.

افردي البصل المكرمل بالتساوي فوق قاعدة العجينة المخبوزة. اسكبي كاسترد كريمة الصويا فوق البصل، مع هز القالب برفق ليستقر في طبقة متساوية.

اخبزي على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 28-32 دقيقة حتى يتماسك الكاسترد تقريبًا مع اهتزاز خفيف جدًا في المنتصف عند تحريك القالب برفق — سيزداد تماسكه مع البرودة.

أخرجيها من الفرن ودعيها تبرد في القالب على شبكة تبريد لمدة 20 دقيقة على الأقل قبل التقطيع. أنهي برشة من رقائق ملح البحر وأوراق زعتر إضافية إذا رغبتِ.