تارت الكراث والبري

رشّي سطح عمل نظيف بالدقيق وافردي العجينة الباردة حتى سماكة 3 مم. ضعيها في قالب تارت قطره 23 سم بقاعدة قابلة للفك، مع الضغط بإحكام في الزوايا. قصّي الزوائد لتترك 1 سم فوق الحافة. اثقبي القاعدة بالكامل بالشوكة.

بردي قالب التارت المبطّن لمدة 30 دقيقة لإرخاء العجينة ومنع انكماشها.

سخّني الفرن مسبقًا إلى 190 درجة مئوية بالمروحة. بطّني قاعدة العجينة الباردة بورق الخبز واملئيها بحبوب الخبز الفارغ.

اخبزي القاعدة فارغة لمدة 15 دقيقة حتى تتماسك الجوانب وتصبح ذهبية فاتحة.

أزيلي حبوب الخبز والورق، ثم أعيدي القاعدة إلى الفرن لمدة 8 دقائق إضافية حتى تجف وتصبح ذهبية فاتحة جدًا.

ادهني القاعدة الساخنة فورًا بخردل ديجون ودعيها تبرد قليلًا.

أذيبي الزبدة في قدر واسع سميك القاعدة على نار متوسطة إلى منخفضة. أضيفي الكراث والثوم والزعتر والملح والفلفل، وحرّكي لتغطيتهم.

غطّي القدر واطبخي الكراث على نار منخفضة لمدة 25 دقيقة، مع التحريك كل 5 دقائق، حتى يتهالك تمامًا ويصبح مربّى القوام وحلوًا دون أي قوام نيء متبقٍ.

اكشفي القدر وارفعي الحرارة إلى متوسطة، واطبخي لمدة 5 دقائق إضافية مع التحريك المتكرر، حتى يتبخر أي سائل زائد ويبدأ الكراث بالتلوّن قليلًا عند الحواف.

ارفعيه عن النار ودعيه يبرد لمدة 10 دقائق.

اخفقي البيض والكريمة المضاعفة الدسم والحليب وجوزة الطيب في إبريق حتى يصبح المزيج ناعمًا ومتجانسًا.

اخفضي حرارة الفرن إلى 170 درجة مئوية بالمروحة. افردي الكراث المطهو بالتساوي فوق قاعدة التارت المطلية بالخردل. رتّبي شرائح البري في طبقة واحدة فوق الكراث.

اسكبي كاسترد البيض والكريمة ببطء وبالتساوي فوق الحشوة، مع تركه يستقر بين الكراث والبري.

اخبزي التارت لمدة 30-35 دقيقة حتى يتماسك الكاسترد تقريبًا مع اهتزاز خفيف جدًا في المنتصف ويذوب البري ويصبح ذهبيًا في بعض الأماكن.

اتركيها ترتاح لمدة 10 دقائق قبل التقطيع والتقديم.