قرنبيط مشوي نباتي بصلصة اللوز

سخّن الفرن مسبقاً إلى 230 درجة مئوية (210 درجة مع المروحة / درجة الغاز 8). قطّع القرنبيط إلى زهيرات كبيرة متساوية بحجم 6-7 سم تقريباً، وجفّفه تماماً بورق المطبخ. افرم الكراث ناعماً، وقطّع الثوم شرائح، وافرم البقدونس، وابشر قشر الليمون.

اخلط الزهيرات مع 50 مل من زيت الزيتون، وملعقة صغيرة من الملح الخشن، والبابريكا المدخنة، والكمون، والفلفل الأسود حتى تتغطى جيداً، ثم افردها في طبقة واحدة على صينية خبز كبيرة دون تراكب.

اشوِ على أعلى رف في الفرن لمدة 25 دقيقة دون إزعاجها، حتى تصبح الأسطح المقطوعة ذهبية داكنة ومكرملة عند الحواف.

اقلب كل زهيرة واشوِ لمدة 15 دقيقة إضافية حتى تصبح طرية حتى القلب ومكرملة على الجانب الثاني. أخرجها من الفرن وضعها جانباً.

أثناء انتهاء شوي القرنبيط، حمّص اللوز في قدر واسع جاف على نار متوسطة لمدة 4-5 دقائق، مع الهز كثيراً، حتى يصبح ذهبياً وعطراً. انقله إلى لوح تقطيع، وافرم ثلثيه خشناً واترك الثلث الباقي كاملاً، وضعه جانباً.

أضف باقي زيت الزيتون (30 مل) إلى نفس القدر على نار متوسطة إلى منخفضة. أضف الكراث واطبخ 5 دقائق، مع التحريك أحياناً، حتى يلين ويصبح شفافاً.

أضف الثوم المقطع واطبخ دقيقة واحدة، مع التحريك المستمر، حتى تفوح رائحته دون أن يتلون.

اسكب النبيذ الأبيض واتركه ينضج على نار هادئة 3 دقائق، مع التحريك، حتى يقل إلى النصف وتختفي رائحة الكحول.

أضف مرق الخضار واتركه ينضج على نار هادئة 5 دقائق حتى تقل الصلصة بمقدار الثلث وتصبح شبه شربة خفيفة.

ارفع القدر عن النار. أضف خل الشيري وخردل ديجون وقشر الليمون وباقي الملح واخلط حتى يمتزج تماماً.

اطوِ اللوز المفروم في الصلصة، ثم رتّب القرنبيط المشوي على طبق تقديم دافئ. اسكب صلصة اللوز بسخاء فوقه، وانثر اللوز الكامل المحمص والبقدونس والطرخون، وقدّمه فوراً مع أرباع الليمون.