ريمولاد السوريمي

مزّقي أعواد السوريمي باليد إلى خيوط رفيعة وغير منتظمة بطول 5-6 سم تقريبًا وضعيها في وعاء كبير. قطّعي المخلل رقيقًا، افرمي الكبر، افرمي البقدونس والطرخون، وقطّعي البصل الأخضر. ضعي كل شيء جانبًا.

ضعي صفار البيض وخردل ديجون والخردل بحبوب كاملة في وعاء متوسط واخفقيهم معًا حتى يمتزجوا. أضيفي زيت عباد الشمس في تيار رفيع جدًا ومستمر، مع الخفق المستمر، حتى يستحلب الخليط إلى مايونيز سميك. تستخدم قاعدة المايونيز هذه صفار بيض نيء، لذا استخدمي بيضًا مبسترًا، أو استبدليه بمايونيز جيد الجودة من المتجر، إذا فضّلتِ ذلك.

اخفقي خل النبيذ الأبيض ونقيع المخلل وعصير الليمون والسكر في المايونيز حتى يصبح ناعمًا ولامعًا. تبّلي بسخاء بالملح والفلفل الأبيض والبابريكا المدخنة.

أضيفي السوريمي المقطع والمخلل المقطع والكبر والبقدونس والطرخون والبصل الأخضر إلى الوعاء مع الريمولاد. اطوي برفق حتى يتغطى كل شيء بالتساوي.

غطّي الوعاء بغلاف بلاستيكي وبرّديه لمدة ساعة على الأقل، أو حتى 4 ساعات، للسماح للنكهات بالتطور وامتصاص السوريمي للتتبيلة.

تذوّقي وعدّلي التتبيل بالملح وعصير الليمون أو رشة إضافية من البابريكا المدخنة. قدّميه بالملعقة في أوراق خس ليتل جيم، مبردًا.