قرنبيط نصف الحداد النباتي بالكمأة والبشاميل

انقعي الكاجو في ماء بارد لمدة 4 ساعات على الأقل أو طوال الليل، ثم صفّيه واشطفيه. باستخدام سكين تقشير صغيرة، اقطعي شقوقاً بعمق 2-3 سم في جميع أنحاء رأس القرنبيط — عبر الأعلى وعلى الجوانب — بمسافة حوالي 3 سم بينها. اضغطي شريحة كمأة واحدة بعمق في كل شق. افركي الرأس بالكامل بزيت الزيتون وملح البحر المجروش والفلفل الأبيض.

ضعي القرنبيط المحشو بالكمأة في وعاء محكم الإغلاق، غطيه، وبرّديه لمدة 12-24 ساعة حتى تتغلغل رائحة الكمأة بالكامل في اللحم.

أخرجي القرنبيط من الثلاجة قبل 30 دقيقة من الطهي. سخّني الفرن مسبقاً إلى 200°C (180°C بالمروحة). ضعي القرنبيط بشكل مستقيم في طبق فرن عميق ومناسب الحجم. اسكبي النبيذ الأبيض و100 مل من الماء حول القاعدة، ضعي أغصان الزعتر، وغطي الطبق بإحكام بورق الألمنيوم.

اشوي القرنبيط المغطى لمدة 35 دقيقة، حتى يواجه سيخ مدخل في أثخن جزء مقاومة طفيفة فقط.

أزيلي ورق الألمنيوم واشويه لمدة 15 دقيقة إضافية حتى يصبح السطح ذهبياً داكناً ومكرملاً، ثم أخرجيه من الفرن واتركيه يرتاح بينما تنهين البشاميل.

بينما يرتاح القرنبيط، اخلطي الكاجو المنقوع مع 200 مل من حليب الشوفان في خلاط عالي السرعة حتى يصبح ناعماً وحريرياً تماماً، حوالي 90 ثانية. ضعيه جانباً.

أذيبي الزبدة النباتية في قدر عريض على نار متوسطة حتى تصبح رغوية. أضيفي الكراث واعرقيه، مع التحريك المتكرر، لمدة 4-5 دقائق حتى يصبح طرياً وشفافاً.

أضيفي الثوم واطهيه، مع التحريك، لمدة دقيقة واحدة حتى تفوح رائحته دون أن يكتسب لوناً.

أضيفي الدقيق وحرّكي باستمرار بملعقة خشبية لمدة دقيقتين للتخلص من طعم الدقيق النيء — يجب أن تفوح من الروكس رائحة خفيفة تشبه المكسرات.

أضيفي 500 مل المتبقية من حليب الشوفان في تيار بطيء ومنتظم، مع الخفق بقوة لمنع تكون الكتل، ثم اخفقي كريمة الكاجو معها. اتركيها تغلي غلياناً خفيفاً على نار متوسطة، مع التحريك المستمر، واطهيها لمدة 6-8 دقائق حتى يصبح البشاميل سميكاً بما يكفي ليغطي ظهر الملعقة.

ارفعيها عن النار وأضيفي خردل الديجون وجوزة الطيب وزيت الكمأة والخميرة الغذائية والملح الناعم. تذوقي واضبطي التتبيل.

انقلي القرنبيط المشوي كاملاً إلى طبق تقديم دافئ أو وعاء ضحل. اسكبي البشاميل بسخاء فوقه وحوله، انثري البقدونس، وأنهي الطبق ببشر شرائح الكمأة المتبقية مباشرة فوقه على المائدة.