كارتشوفي آلا رومانا

نظّف الخرشوف بإزالة الأوراق الخارجية الصلبة حتى تصل إلى الأوراق الداخلية الفاتحة اللون، ثم قسّمه إلى نصفين طوليًا وأزل أي زغب في القلب باستخدام ملعقة صغيرة. قلّبه فورًا بعصير الليمون لمنع اسمراره.

اخلط الثوم المفروم والبقدونس المفروم والنعناع المفروم في وعاء صغير.

سخّن زيت الزيتون في مقلاة كبيرة للطهي البطيء أو قدر ضحل على نار متوسطة حتى يلمع.

رتّب أنصاف الخرشوف بحيث يكون الوجه المقطوع للأسفل في المقلاة واطهها لمدة 4 دقائق حتى يتحول السطح المقطوع إلى لون ذهبي بني.

اقلب الخرشوف بحيث يصبح الوجه المقطوع للأعلى في المقلاة.

رشّ خليط الثوم والأعشاب بالتساوي على كل نصف خرشوف.

اسكب مرق الخضار حول الخرشوف، ثم تبّل بالملح والفلفل الأسود.

خفّف الحرارة إلى منخفضة، وغطِّ المقلاة بغطاء، واطهِ لمدة 35-40 دقيقة حتى تصبح قلوب الخرشوف طرية جدًا عند اختبارها بالشوكة ويتقلص السائل إلى النصف.

ارفع عن النار وقدّمه دافئًا، مع سكب سائل الطهي المركّز فوق كل حصة.