كبسة سمك (أرز متبّل بالسمك)

يُفرَم البصل ناعماً، وتُقطَّع الطماطم، ويُهرَس الثوم.

يُذاب السمن في قدر كبير ويُطهى البصل على نار متوسطة حتى يصبح طرياً وذهبي اللون.

يُضاف الثوم والطماطم ومعجون الطماطم ويُطهى حتى تتفكك الطماطم.

تُضاف حبات الهيل والقرنفل وعود القرفة وورق الغار والكمون والكزبرة والكركم والملح والفلفل، ويُطهى لفترة قصيرة حتى تفوح رائحته الزكية.

يُثقَب الليمون الأسود ويُضاف إلى القدر مع مرق السمك، ثم يُغلى.

يُغسَل الأرز حتى يصبح الماء صافياً، ويُقلَّب في القدر، ويُعاد إلى الغليان، ثم يُغطّى ويُطهى على نار هادئة حتى ينضج ويمتص السائل.

تُتبَّل قطع السمك بقليل من الملح، وتُوضَع فوق الأرز، ويُغطّى ويُطهى على البخار على نار هادئة لمدة 8 دقائق.

تحقق من أن ميزان حرارة اللحم المغروس في قطعة من السمك يُظهِر 63 درجة على الأقل وأن اللحم يتفتت بسهولة بالشوكة.

تُحمَّص حبات الصنوبر في مقلاة جافة على نار هادئة مع الهز المتكرر حتى تصبح ذهبية اللون.

يُكدَّس الأرز المتبّل فوق صينية كبيرة، ويُرتَّب السمك فوقه، ويُرَش بالصنوبر المحمّص عند التقديم.