كبسة (الأرز السعودي المتبّل بالدجاج)

يُفرَم البصل ناعماً، وتُقطَّع الطماطم، ويُهرَس الثوم.

يُذاب السمن في قدر كبير وتُحمَّر أفخاذ الدجاج من الجانبين، ثم تُرفَع وتُوضَع جانباً.

يُضاف البصل إلى نفس القدر ويُطهى على نار متوسطة حتى يصبح طرياً وذهبي اللون.

يُضاف الثوم والطماطم ومعجون الطماطم ويُطهى حتى تتفكك الطماطم.

تُضاف حبات الهيل والقرنفل وعود القرفة وورق الغار والكمون والكزبرة والكركم والملح والفلفل، ويُطهى لفترة قصيرة حتى تفوح رائحته الزكية.

يُعاد الدجاج إلى القدر، ويُثقَب الليمون الأسود ويُضاف، ثم يُسكَب ما يكفي من الماء لتغطية المكونات وتُغلى.

تُخفَّض الحرارة ويُترَك الخليط على نار هادئة حتى ينضج الدجاج تماماً ويُظهِر ميزان حرارة اللحم المغروس في أثخن قطعة قراءة لا تقل عن 74 درجة مئوية.

يُرفَع الدجاج جانباً، ثم يُصفّى سائل الطهي، مع التخلص من البهارات الكاملة، وتُقاس الكمية وتُعاد إلى القدر.

يُغسَل الأرز حتى يصبح الماء صافياً، ويُقلَّب في السائل المصفّى، ويُغلى، ثم يُغطّى ويُطهى على نار هادئة حتى ينضج ويمتص السائل.

تُحمَّص حبات الصنوبر في مقلاة جافة على نار هادئة مع الهز المتكرر حتى تصبح ذهبية اللون.

يُكدَّس الأرز المتبّل فوق صينية كبيرة، ويُرتَّب الدجاج فوقه، ويُرَش بالصنوبر المحمّص عند التقديم.