كبسة خضار (أرز متبّل بالخضار المشوي)

يُفرَم البصل ناعماً، وتُقطَّع الطماطم، ويُهرَس الثوم.

يُسخَّن ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي في قدر كبير ويُطهى البصل على نار متوسطة حتى يصبح طرياً وذهبي اللون.

يُضاف الثوم والطماطم ومعجون الطماطم ويُطهى حتى تتفكك الطماطم.

تُضاف حبات الهيل والقرنفل وعود القرفة وورق الغار والكمون والكزبرة والكركم والملح والفلفل، ويُطهى لفترة قصيرة حتى تفوح رائحته الزكية.

يُثقَب الليمون الأسود ويُضاف إلى القدر مع مرق الخضار، ثم يُغلى.

يُغسَل الأرز حتى يصبح الماء صافياً، ويُقلَّب في القدر، ويُعاد إلى الغليان، ثم يُغطّى ويُطهى على نار هادئة حتى ينضج ويمتص السائل.

يُقلَّب الجزر والكوسا والفلفل الأحمر مع باقي الزيت النباتي ويُتبَّل، ثم يُشوى على صينية خبز في فرن حار حتى يصبح طرياً ومتحمّصاً قليلاً عند الأطراف.

تُحمَّص حبات الصنوبر في مقلاة جافة على نار هادئة مع الهز المتكرر حتى تصبح ذهبية اللون.

يُكدَّس الأرز المتبّل فوق صينية كبيرة، وتُرتَّب الخضار المشوية فوقه، ويُرَش بالصنوبر المحمّص عند التقديم.