كعكات ويلزية

اخلطي الدقيق المنخول والتوابل المشكلة والبيكنج بودر والملح في وعاء كبير. أضيفي مكعبات الزبدة وشحم الخنزير الباردة، ثم افركيها بأطراف أصابعك حتى يصبح الخليط أشبه بفتات خبز خشن وغير متجانس — اتركي بعض القطع بحجم حبة البازلاء لضمان القوام الطري. أضيفي سكر الكاستر والزبيب الأسود وقلّبي.

أضيفي البيضة المخفوقة وملعقتي طعام من الحليب إلى خليط الدقيق، وقلّبي بالشوكة حتى تتماسك العجينة في كرة متينة لكنها قابلة للتشكيل؛ أضيفي رشة إضافية من الحليب فقط إذا كانت العجينة جافة ومفتتة. تجنبي عجنها أكثر من اللازم.

رشّي سطح العمل بقليل من الدقيق وافردي العجينة حتى يصبح سمكها حوالي 8 مم. قطّعي أقراصاً باستخدام قطاعة مضلعة قطرها 7 سم، مع إعادة فرد البقايا مرة واحدة، للحصول على حوالي 16 كعكة.

اتركي الأقراص المقطوعة على صينية مرشوشة بقليل من الدقيق لمدة 15 دقيقة — فهذا يريح الغلوتين ويمنعها من الانكماش على الصاج.

سخّني صاجاً حديدياً أو مقلاة ثقيلة على نار متوسطة إلى منخفضة لمدة 3-4 دقائق حتى تتحول رشة من الدقيق تُسقط على السطح إلى اللون الذهبي الفاتح خلال 20 ثانية — يجب أن يكون السطح ساخناً دون أن يتصاعد منه الدخان.

اطهي الكعكات الويلزية على دفعات دون ازدحام، لمدة 4-5 دقائق على الوجه الأول حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً غامقاً وتبدأ الحواف بالتماسك — تجنبي الضغط عليها.

اقلبي كل كعكة واطهيها لمدة 4-5 دقائق إضافية حتى يصبح الوجه الثاني ذهبياً بالتساوي وتشعري بأن الكعكات متماسكة قليلاً عند الضغط برفق في المنتصف.

انقلي الكعكات إلى شبكة تبريد ورشّي عليها كمية سخية من سكر الكاستر وهي لا تزال دافئة. قدّميها فوراً، أو احفظيها في علبة محكمة الإغلاق لمدة تصل إلى 3 أيام وأعيدي تسخينها بسرعة على مقلاة جافة.