كعكات ويلزية نباتية

امزجي الدقيق المنخول مع سكر الكاستر والبيكنغ باودر وبهارات التوابل المشكلة والملح في وعاء كبير، وقلّبي جيدًا حتى تتوزع المكونات بالتساوي.

أضيفي مكعبات الزبدة النباتية الباردة إلى خليط الدقيق، وافركيها بأطراف أصابعك حتى يصبح الخليط أشبه بفتات خبز خشن ورطب قليلاً مع بقاء بعض القطع بحجم حبة البازلاء — تجنبي الإفراط في العجن.

أضيفي الكشمش وقلّبي، ثم أضيفي ماء الحمص والحليب النباتي. قلّبي بسكين مائدة، ثم اجمعي العجينة بيديك لتكوين عجينة طرية غير لزجة؛ وإذا شعرتِ أنها جافة، أضيفي ماء الحمص ملعقة صغيرة في كل مرة.

غلّفي العجينة ودعيها ترتاح في درجة حرارة الغرفة لمدة 15 دقيقة.

على سطح مرشوش بقليل من الدقيق، افردي العجينة حتى سمك 1 سم واقطعي أقراصًا باستخدام قالب دائري بقطر 7 سم مضلع أو عادي، مع إعادة فرد البقايا مرة واحدة.

سخّني صاجًا ثقيلاً من الحديد الزهر أو مقلاة مسطحة على نار منخفضة إلى متوسطة لمدة دقيقتين حتى تسخن بالتساوي، ثم امسحيها بقطعة مناديل مطبخ مبللة بقليل جدًا من الزيت — يجب أن يكون السطح دهنيًا بشكل طفيف جدًا وليس مبللاً.

اطهي الكعكات الويلزية على دفعات لمدة 4 إلى 5 دقائق من الجهة الأولى حتى يصبح الجزء السفلي بنيًا ذهبيًا داكنًا وتبدأ الحواف بالتماسك والجفاف قليلاً.

اقلبيها واطهيها لمدة 4 دقائق إضافية من الجهة الثانية حتى تصبح ذهبية بنفس الدرجة وتشعري بتماسكها عند الضغط برفق في المنتصف.

انقليها إلى رف تبريد ورشّيها بسخاء بسكر الكاستر وهي لا تزال دافئة. قدّميها فورًا أو بعد أن تبرد إلى درجة حرارة الغرفة.