كعكة يوركشير باركن

سخّني الفرن مسبقاً إلى 160 درجة مئوية (مروحة) أو 180 درجة مئوية (تقليدي). ادهني قالب خبز مربع مقاس 20 سم وبطّنيه بورق الخبز.

زني كمية دقيق الشوفان والدقيق العادي والزنجبيل المطحون والبهارات المشكلة وبيكربونات الصودا والملح البحري الناعم في وعاء كبير، واخفقي المكونات معاً حتى تتجانس.

امزجي الزبدة والدبس الأسود وشراب الذرة الذهبي والسكر البني (موسكوفادو) في قدر متوسط على نار هادئة، وحرّكي حتى تذوب الزبدة تماماً ويذوب السكر — احرصي على ألا يغلي المزيج. ارفعيه عن النار ودعيه يبرد لمدة 5 دقائق.

اسكبي مزيج الدبس فوق المكونات الجافة وحرّكي حتى تتجانس قليلاً، ثم أضيفي البيض المخفوق والحليب واخلطي حتى تحصلي على خليط ناعم وكثيف.

اسكبي الخليط في القالب المُجهّز واخبزيه لمدة 45-50 دقيقة، حتى يصبح السطح متماسكاً وثابتاً، وعند إدخال سيخ خشبي في المنتصف يخرج ببعض الفتات الرطب، وتبدأ الحواف بالانفصال عن جوانب القالب.

اتركي الكعكة تبرد تماماً داخل القالب، ثم لفّيها بإحكام بورق الخبز ثم بورق الألمنيوم.

اتركي الكعكة ترتاح في درجة حرارة الغرفة لمدة 3 أيام على الأقل، ويُفضّل 5-7 أيام، قبل تقطيعها — إذ تتحول قوامها من متفتت ومتماسك إلى كثيف ولزج وطري مع امتصاص الشوفان للرطوبة.