كوتيدج باي كلاسيكي مع بطاطس مهروسة بالزبدة البنية

قطّعي البصل والجزر والكرفس إلى مكعبات صغيرة بحجم متساوٍ. افرمي الثوم. قشّري البطاطس وقطّعيها إلى قطع بحجم 5 سم. ابشري جبنة الشيدر ناعماً. سخّني الحليب برفق في قدر صغير وضعيه جانباً.

سخّني الزيت في قدر ثقيل القاعدة أو قدر هولندي كبير على نار عالية حتى يلمع. أضيفي لحم البقر المفروم في طبقة واحدة دون تحريك واطهيه لمدة 5 دقائق حتى يتحمّر جيداً وتتكوّن قشرة في القاع، ثم فتّتيه وحرّكيه.

خفّفي الحرارة إلى متوسطة. أضيفي البصل والجزر والكرفس إلى القدر واطهيها لمدة 8 دقائق، مع التحريك من حين لآخر، حتى تلين الخضار وتصبح شفافة.

أضيفي الثوم ومعجون الطماطم واطهيهما لمدة دقيقتين، مع التحريك المستمر، حتى يغمق لون المعجون قليلاً وتفوح رائحته.

انثري الدقيق فوق خليط اللحم وحرّكي لمدة دقيقة واحدة حتى يتغطى بالتساوي.

اسكبي النبيذ الأحمر وكشطي أي بقايا محترقة من قاع القدر. اطهي لمدة 4 دقائق حتى يتقلّص النبيذ إلى النصف.

أضيفي مرق اللحم البقري وصلصة الوستر وأغصان الزعتر وأوراق الغار. حرّكي للمزج، ثم خفّفي الحرارة إلى منخفضة واتركيه ينضج دون غطاء لمدة 40 دقيقة، مع التحريك من حين لآخر، حتى تصبح الصلصة سميكة بما يكفي لتغطية ظهر الملعقة وتترك أثراً عند تقسيمها. أزيلي أغصان الزعتر وأوراق الغار. تبّلي بسخاء بالملح والفلفل.

أثناء نضج الحشوة، ضعي قطع البطاطس في قدر كبير من الماء البارد المملح وأحضريه إلى الغليان على نار عالية. اطهيها لمدة 18 دقيقة حتى تصبح طرية تماماً عند اختبارها بالسكين.

صفّي البطاطس جيداً، ثم أعيديها إلى القدر الساخن على نار منخفضة ورجّيها لمدة دقيقة واحدة للتخلص من أي رطوبة زائدة.

في قدر صغير، أذيبي الزبدة على نار متوسطة واستمري في الطهي لمدة 3-4 دقائق، مع التحريك المستمر، حتى تتحوّل جزيئات الحليب إلى اللون الذهبي وتفوح رائحة جوزية. ارفعيها عن النار فوراً.

مرّري البطاطس عبر مصفاة البطاطس أو مطحنة الطعام إلى وعاء كبير. اسكبي الزبدة البنية والحليب الدافئ وصفار البيض وامزجي برفق حتى تتجانس المكونات بنعومة. تبّلي بالملح والفلفل الأبيض.

سخّني الفرن مسبقاً إلى 200 درجة مئوية (180 درجة مئوية بالمروحة / 400 فهرنهايت). انقلي حشوة اللحم إلى طبق خبز عميق بحجم 25 × 20 سم وافرديها بالتساوي.

وزّعي البطاطس المهروسة فوق الحشوة وافرديها حتى الحواف بواسطة ملعقة مسطحة، ثم اسحبي شوكة على السطح بنمط متقاطع لتكوين تعرجات. انثري جبنة الشيدر المبشورة بالتساوي فوق السطح.

اخبزي لمدة 25 دقيقة حتى تصبح الطبقة العلوية ذهبية وتظهر فقاعات الحشوة بوضوح عند الحواف. اتركيها لترتاح لمدة 10 دقائق قبل التقديم.