سبوتد ديك النباتي

اخلطي الكشمش مع الشاي الأسود الساخن في وعاء وقلّبي لفترة وجيزة. غطّي الوعاء واتركيه لينقع لمدة لا تقل عن 4 ساعات، أو طوال الليل في درجة حرارة الغرفة.

صفّي الكشمش المنقوع جيداً وتخلصي من الشاي. قيسي ورتّبي باقي المكونات. ابشري قشر الليمون والبرتقال ناعماً إذا لم يكن ذلك قد تم بالفعل. قصّي طبقة مزدوجة من ورق الألمنيوم بحجم كافٍ لتغليف رغيف الحلوى بسخاء، ودهني المنطقة الوسطى جيداً بزبدة نباتية طرية.

في وعاء كبير، اخفقي الدقيق ذاتي الانتفاخ، وشحم الخضار، والسكر الناعم، وخلطة التوابل المشكّلة، والملح، وقشر الليمون، وقشر البرتقال حتى تمتزج جميعها بالتساوي.

في إبريق، قلّبي حليب الشوفان مع شراب الذرة الذهبي وخلاصة الفانيليا حتى يذوب الشراب تماماً.

اسكبي المكونات السائلة فوق المكونات الجافة واطوي المزيج برفق باستخدام ملعقة مطاطية حتى تتشكل عجينة طرية ولزجة - تجنبي العجن الزائد.

اطوي الكشمش المصفى في العجينة حتى يتوزع بالتساوي فيها.

ضعي العجينة على ورق الألمنيوم المدهون وشكّليها بيدك على هيئة أسطوانة يبلغ طولها حوالي 18 سم وقطرها 7 سم. لفّيها بإحكام في ورق الألمنيوم، مع لف الطرفين بإحكام لإغلاقهما مثل الحلوى الملفوفة، وترك مساحة صغيرة لتتمدد الحلوى أثناء الطهي.

ضعي سلة تبخير أو حاملاً معدنياً داخل قدر كبير، وأضيفي ماءً مغلياً بكمية كافية لتصل إلى ما قبل السلة مباشرة، ثم أنزلي الحلوى الملفوفة بداخله. غطّي القدر بإحكام واتركي الحلوى تُطهى بالبخار على نار متوسطة إلى هادئة وثابتة - بحيث يصدر الماء صوت فوران خفيفاً ومستمراً - لمدة 90 دقيقة، مع التحقق من منسوب الماء كل 30 دقيقة وإضافة ماء مغلي عند الحاجة.

استخدمي ميزان حرارة للتأكد من أن درجة حرارة منتصف الحلوى لا تقل عن 90 درجة مئوية. أخرجيها من قدر التبخير واتركيها ترتاح وهي ملفوفة لمدة 10 دقائق قبل فتحها. قطّعيها إلى شرائح سميكة وقدّميها فوراً مع كاسترد نباتي.