كيش الهليون والتوفو الحريري النباتي

يُمزج الدقيق والملح في وعاء كبير. تُضاف مكعبات زيت جوز الهند الباردة وتُفرك في الدقيق بأطراف الأصابع حتى يصبح الخليط كفتات خبز خشن مع بقاء بعض القطع بحجم حبة البازلاء. يُضاف الماء المثلج ملعقة كبيرة في كل مرة، مع ضغط العجينة حتى تتماسك بالكاد. تُشكَّل قرصاً وتُلف بغشاء بلاستيكي.

تُبرَّد العجينة لمدة 30 دقيقة.

يُسخَّن الفرن مسبقاً إلى 190 درجة مئوية (غاز 5). يُدهن قالب تارت بقاعدة قابلة للفك قطره 23 سم بقليل من الزيت. تُفرد العجينة الباردة على سطح مرشوش قليلاً بالدقيق بسماكة 3 مم وتُفرش في القالب، مع الضغط بلطف في الحواف وترك القليل معلقاً على الحافة. تُثقب القاعدة بالكامل بشوكة، تُبطَّن بورق الخبز، وتُملأ بأثقال خبز أو فول مجفف.

يُخبز قالب العجين على البارد عند 190 درجة مئوية لمدة 15 دقيقة حتى تتماسك الحواف.

تُزال الأثقال والورق، ثم يُخبز لمدة 8 دقائق إضافية حتى تصبح القاعدة جافة وذهبية خفيفة. تُخرج من الفرن وتُدهن القاعدة فوراً بخردل ديجون.

أثناء خبز العجينة على البارد، يُسخَّن زيت الزيتون في مقلاة على نار متوسطة. يُضاف الكراث ويُطهى لمدة 6-7 دقائق مع التقليب أحياناً حتى يلين تماماً ويبدأ بالتلون قليلاً عند الحواف.

يُضاف الثوم المفروم وقطع الهليون إلى المقلاة وتُطهى على نار متوسطة إلى عالية لمدة 3-4 دقائق مع التقليب المتكرر حتى يصبح الهليون أخضر زاهياً وطرياً بالكاد مع قليل من القرمشة. تُرفع عن النار ويُقلَّب فيها الطرخون.

يُخفَق التوفو الحريري وكريمة الشوفان وخميرة التغذية ونشا الذرة والكالا ناماك والكركم والفلفل الأبيض وجوزة الطيب في خلاط أو بخلاط يدوي حتى يصبح ناعماً تماماً وخالياً من الكتل.

يُفرد خليط الكراث والهليون بالتساوي فوق قاعدة العجين المدهونة بالخردل. يُسكب كاسترد التوفو فوق الخضار، مع إمالة القالب برفق حتى يستقر في كل الفراغات. تُرتَّب بعض رؤوس الهليون المحفوظة على السطح.

تُخبز عند 190 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة حتى تتماسك الحشوة بالكاد مع اهتزاز طفيف جداً في المركز ويصبح السطح ذهبياً.

تُترك لترتاح بدرجة حرارة الغرفة لمدة 10 دقائق قبل التقطيع.