لامب جالفريزي

قطّعي فخذ الضأن إلى شرائح رفيعة بطول 5 سم. قطّعي البصل إلى أنصاف بحجم 2 سم وافصلي الطبقات. أزيلي بذور الفلفل الأحمر والأصفر وقطّعيهما إلى شرائح بطول 2 سم. افرمي الثوم، وابشري الزنجبيل ناعماً، وقطّعي الفلفل الأخضر الحار إلى شرائح رفيعة، وقطّعي الكزبرة الطازجة تقطيعاً خشناً.

سخّني ملعقة كبيرة من الزيت في مقلاة ثقيلة كبيرة أو ووك على نار شديدة الحرارة. اقلي شرائح الضأن على دفعات لمدة 3-4 دقائق حتى يتحمّر اللحم. انقليه إلى طبق.

سخّني نصف ملعقة كبيرة من الزيت المتبقي في نفس المقلاة. أضيفي بذور الكمون واتركيها تتفرقع لمدة 30 ثانية حتى تفوح رائحتها.

أضيفي أنصاف البصل والفلفل الملون. قلّبي على نار عالية لمدة 3-4 دقائق حتى تحمّر قليلاً مع الحفاظ على بعض القرمشة.

أضيفي الثوم والزنجبيل والفلفل الأخضر الحار. اطبخي لمدة دقيقتين مع التحريك المستمر لتجنب الاحتراق.

أضيفي معجون الطماطم، والكزبرة المطحونة، والكمون المطحون، وبودرة الفلفل الحار الكشميري، والكركم. اطبخي لمدة دقيقتين لتحميص التوابل.

أضيفي الطماطم المقطعة المعلبة. اطبخي لمدة 5 دقائق حتى تقل الكمية قليلاً وتتماسك الصلصة.

أعيدي لحم الضأن مع أي عصارة متبقية إلى المقلاة. أضيفي خل النبيذ الأبيض. قلّبي جيداً واطبخي لمدة 8 دقائق حتى يصبح اللحم طرياً وتغطي الصلصة كل شيء. تأكدي من وصول درجة حرارة اللحم الداخلية إلى 70 درجة مئوية باستخدام ميزان حرارة اللحوم.

أضيفي الغارام ماسالا وقلّبي. تبّلي بالملح حسب الرغبة.

قدّمي الطبق مزيناً بالكزبرة الطازجة.