معجون الهريسة

ضعي الفلفل الأحمر المجفف في وعاء يتحمل الحرارة، غطّيه بالماء واتركيه ينقع حتى يلين، لمدة 20 دقيقة تقريباً.

حمّصي بذور الكراوية وبذور الكزبرة وبذور الكمون في مقلاة جافة على نار متوسطة، مع التحريك باستمرار، حتى تفوح رائحتها، لمدة دقيقتين تقريباً.

اطحني التوابل المحمصة في هاون إلى مسحوق ناعم.

صفّي الفلفل المنقوع، مع الاحتفاظ بقليل من ماء النقع، وأزيلي السيقان.

اخلطي الفلفل وفصوص الثوم والتوابل المحمصة المطحونة والملح الناعم وعصير الليمون في محضرة الطعام حتى تحصلي على معجون خشن، مضيفةً رشة من ماء النقع المحتفظ به إذا لزم الأمر.

والمحرك يعمل، أضيفي زيت الزيتون رذاذاً حتى يصبح المعجون ناعماً ولامعاً.

انقلي المعجون إلى برطمان واسكبي طبقة رقيقة من زيت الزيتون فوق السطح لختمه.