معكرونة بولونيز بالفطر

قطّعي الفطر ناعماً، وقطّعي البصل والجزر والكرفس إلى مكعبات صغيرة، وافرمي الثوم. اغسلي العدس.

سخّني زيت الزيتون في قدر كبير سميك القاعدة على نار متوسطة.

أضيفي البصل والجزر والكرفس. اطهي لمدة 10 دقائق مع التحريك من حين لآخر حتى تلين وتصبح ذهبية اللون.

أضيفي الثوم واطهي لمدة دقيقة واحدة حتى تفوح رائحته الزكية.

أضيفي الفطر واطهي لمدة 8 دقائق مع التحريك من حين لآخر حتى تتبخر كل الرطوبة ويصبح لونه ذهبياً.

أضيفي معجون الطماطم وصلصة الصويا وقلّبي. اطهي لمدة دقيقتين.

أضيفي النبيذ الأحمر واطهي لمدة 3 دقائق حتى يتبخر معظمه.

أضيفي الطماطم المعلبة ومرق الخضار والعدس والأوريغانو وورقة الغار. تبّلي بالملح والفلفل.

اتركي المزيج ليغلي، ثم خففي النار ليغلي برفق. اطهي دون غطاء لمدة 35 دقيقة مع التحريك من حين لآخر حتى يصبح العدس طرياً والصلصة سميكة.

اطهي المعكرونة في ماء مغلي مملح جيداً حتى تصبح طرية بقوام متماسك (أل دنتي). احتفظي بـ100 مل من ماء المعكرونة قبل التصفية.

قلّبي المعكرونة مع الراجو، مع إضافة القليل من ماء المعكرونة إذا لزم الأمر. قدّميها مع جبنة البارميزان.