آيس كريم الزعفران الفارسي (بستني سنتی)

اطحن خيوط الزعفران والمستكة معاً إلى مسحوق ناعم في الهاون.

اخفق صفار البيض مع القليل من السكر الناعم في وعاء خلط حتى يصبح لونه فاتحاً.

سخّن الحليب وبقية السكر الناعم ومسحوق السحلب في قدر مع التحريك حتى يتصاعد منه البخار دون أن يغلي.

اسكب قليلاً من الحليب الساخن على صفار البيض مع الخفق المستمر، ثم أعد المزيج إلى القدر.

اطهِ على نار هادئة مع التحريك المستمر حتى يصبح الكاسترد سميكاً بما يكفي ليغطي ظهر الملعقة.

أضف كريمة الحليب المضاعفة والزعفران والمستكة المطحونين وماء الورد، ثم صفِّ الكاسترد في وعاء.

برّد الكاسترد في الثلاجة حتى يصبح بارداً تماماً.

اسكب الكاسترد البارد في قالب كيك مستطيل وجمّده، مع الخفق بقوة بشوكة كل ساعة خلال الساعات الأربع الأولى لتكسير بلورات الجليد، ثم واصل التجميد حتى يتماسك، لمدة ست ساعات على الأقل أو طوال الليل.

اغرفه في أوعية ورشّ الفستق الحلبي المفروم فوقه للتقديم.