جوجه كباب (كباب الدجاج الفارسي بالزعفران)

تُنقَع خيوط الزعفران في ملعقتين كبيرتين من الماء الساخن وتُترَك جانباً.

يُبشَر البصل في وعاء كبير ويُضاف إليه الزبادي وماء الزعفران وعصير الليمون وزيت الزيتون والملح والفلفل الأسود ويُقلَّب الجميع.

تُضاف قطع الدجاج إلى التتبيلة وتُقلَّب لتغطيتها بالتساوي، ثم تُغطّى وتُبرَّد في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل.

تُسيَّخ قطع الدجاج المتبّلة على أسياخ معدنية بالتناوب مع حبات الطماطم الكرزية.

يُغسَل أرز البسمتي عدة مرات حتى يصبح الماء صافياً، ثم يُنقَع في ماء بارد لمدة 30 دقيقة.

يُغلى ماء مملح في قدر، ويُسلَق الأرز المصفّى لمدة 6 دقائق، ثم يُصفّى جيداً.

يُعاد الأرز إلى القدر مع الزبدة، ويُغطّى بإحكام ويُطهى على نار هادئة حتى ينضج ويصبح ذهبياً خفيفاً في القاع.

تُشوى أسياخ الدجاج والطماطم على نار عالية مع تقليبها بانتظام، حتى تصبح ذهبية داكنة ويُظهِر ميزان حرارة اللحم المغروس في أثخن قطعة قراءة لا تقل عن 74 درجة مئوية.

يُوزَّع أرز الزعفران في الأطباق وتُوضَع أسياخ جوجه كباب فوقه.