كشك الباذنجان (غموس الباذنجان الفارسي باللبن المخيض)

قشّري الباذنجان وقطّعيه إلى شرائح دائرية سميكة بسمك 1 سم.

سخّني الزيت النباتي في مقلاة كبيرة على نار متوسطة واقلي شرائح الباذنجان على دفعات لمدة 4 دقائق على كل جانب حتى تصبح ذهبية داكنة وطرية.

انقلي الباذنجان المقلي إلى طبق مبطّن بمنشفة مطبخ ليصفى.

في نفس المقلاة، اقلي البصل على نار متوسطة لمدة 8 دقائق حتى يصبح ذهبياً داكناً ومكرملاً.

أضيفي الثوم والكركم المطحون واقلي لمدة دقيقة حتى تفوح الرائحة.

أعيدي الباذنجان المقلي إلى المقلاة واهرسيه مع خليط البصل بالشوكة حتى يصبح ناعماً في معظمه.

قلّبي الكشك مع خليط الباذنجان وتبّليه بملح البحر الناعم والفلفل الأسود.

سخّني القليل من الزيت المتبقي في قدر صغير وقلّي النعناع المجفف لمدة دقيقة حتى تفوح رائحته، لتحضير زيت التزيين.

ضعي خليط الباذنجان والكشك في طبق تقديم، رشّي فوقه زيت النعناع وانثري الجوز المجروش.