الجزيرة العائمة النباتية بماء الحمص

برّد ماء الحمص جيدًا — فالسائل البارد يُخفق ليصبح رغوة أكثر ثباتًا. زن السكر، مقسّمًا 65 غ للمرينغ و65 غ للكاسترد، واشقّ قرن الفانيليا واكشط البذور.

امزج حليب الشوفان وقرن الفانيليا وبذوره والكركم في قدر متوسط وسخّنه على نار متوسطة حتى يتصاعد البخار، مع فقاعات صغيرة عند الحافة — لا تدعه يغلي. ارفعه عن النار واتركه لينقع لمدة 10 دقائق، ثم أزل القرن.

اخفق نشا الذرة مع رشة من حليب الشوفان البارد في وعاء صغير حتى يصبح ناعمًا، ثم اخفق فيه 65 غ من السكر المتبقي لصنع خليط رقيق.

اخفق خليط نشا الذرة في حليب الشوفان الدافئ المنقوع وأعد القدر إلى نار متوسطة. حرّك باستمرار بمضرب، مع كشط القاعدة، حتى يصبح الكاسترد سميكًا بما يكفي للتغطية ويصل إلى 83-85 درجة مئوية على ميزان حرارة، حوالي 6-8 دقائق — يجب ألا يغلي بشدة أبدًا. بعيدًا عن النار، اخفق الزبدة النباتية حتى تصبح لامعة، ثم صفِّ في وعاء نظيف، اضغط غلافًا بلاستيكيًا على السطح، وبرّد.

اسكب ماء الحمص المبرّد في وعاء خلط كبير نظيف تمامًا واخفقه مع كريمة الطرطير على سرعة متوسطة حتى يصبح رغويًا، لمدة دقيقتين تقريبًا، ثم ارفع السرعة إلى عالية واخفق حتى تتشكل قمم طرية، حوالي 4 دقائق — يستغرق ماء الحمص وقتًا أطول ملحوظًا من بياض البيض. أضف تدريجيًا 65 غ من السكر المتبقي ملعقة كبيرة في كل مرة، مع الخفق حتى يصبح المرينغ لامعًا ويحافظ على قمم ثابتة وصلبة، لمدة دقيقتين إضافيتين تقريبًا. اخفق خل النبيذ الأبيض مع آخر ملعقة من السكر.

اسكب حليب الشوفان حتى عمق 5 سم تقريبًا في مقلاة عريضة وضحلة وسخّنه على نار متوسطة إلى منخفضة حتى يغلي بالكاد. باستخدام ملعقتي تقديم كبيرتين، شكّل كنيلات بيضاوية سخية من مرينغ ماء الحمص وأنزل 2-3 منها في كل مرة برفق في الحليب المتفوّر، مع ترك مسافة بينها.

اسلق لمدة دقيقتين على الجانب الأول، ثم اقلبه بعناية بملعقة مثقوبة واسلقه لمدة دقيقتين إضافيتين، حتى يتماسك تمامًا وينتفخ قليلًا. ارفعه بملعقة مثقوبة، وصفِّه لفترة وجيزة على منشفة مطبخ نظيفة، وانقله إلى طبق.

كرر مع باقي المرينغ على دفعات. برّد الجزر النهائية حتى وقت التقديم.

حضّر الكراميل: افرد 100 غ من السكر في طبقة متساوية في قدر صغير فاتح اللون وأذبه على نار متوسطة دون تحريك، مع تحريك القدر برفق بمجرد أن تبدأ الحواف بالذوبان. اطهُ حتى يصبح كهرمانيًا داكنًا، لمدة 5-7 دقائق إجمالًا، ثم ارفعه فورًا عن النار.

للتقديم، وزّع كاسترد الشوفان البارد على أربعة أوعية ضحلة. أطفِ جزيرة أو جزيرتين من المرينغ في كل وعاء، ثم رشّ فورًا الكراميل الساخن فوقها في خيوط رفيعة — سيتصلب عند التلامس. انثر شرائح اللوز المحمّص وقدّمه فورًا.