براندايد نباتي بالفاصولياء البيضاء

صفّي الفاصولياء المنقوعة. قشّري 4 فصوص من الثوم واسحقيها قليلاً، وقطّعي الفصين المتبقيين إلى شرائح رفيعة. مزّقي أوراق النوري إلى قطع صغيرة. سخّني حليب الشوفان وابشري قشر الليمون واعصريه. اطحني قطع النوري في مطحنة التوابل أو خلاط صغير حتى تصبح مسحوقاً ناعماً.

ضعي الفاصولياء المصفاة في قدر كبير مع فصوص الثوم المسحوقة الأربعة وغصن الزعتر وورقة الغار. غطّيها بكمية وافرة من الماء البارد، واتركيها حتى تغلي، ثم خففي الحرارة إلى غليان هادئ واطهيها لمدة 45-60 دقيقة حتى تصبح الفاصولياء طرية تماماً وتبدأ حوافها بالتفكك. صفّي الفاصولياء مع الاحتفاظ بـ120 مل من ماء الطهي، وتخلّصي من الزعتر وورقة الغار.

أثناء طهي الفاصولياء، سخّني 120 مل من زيت الزيتون في قدر صغير على نار هادئة. أضيفي شرائح الثوم واطهيها لمدة 8-10 دقائق حتى تصبح طرية وذهبية اللون دون أن تحمرّ. ارفعي القدر عن النار ودعي الثوم ينقع لمدة 5 دقائق، ثم تخلّصي من شرائح الثوم.

انقلي الفاصولياء الساخنة المصفاة إلى محضّرة الطعام. أضيفي معجون الميسو ومسحوق النوري وقشر الليمون وعصيره وجوزة الطيب والملح والفلفل الأبيض. شغّلي المحضّرة على دفعات 5-6 مرات لتفتيت الفاصولياء.

مع تشغيل المحضّرة، صبّي زيت الزيتون المنكه بالثوم ببطء وبتيار ثابت، ثم أضيفي حليب الشوفان الدافئ، حتى يصبح الخليط سميكاً وكريمياً لكن غير ناعم تماماً. إذا كان الخليط قاسياً جداً، خفّفيه بماء طهي الفاصولياء المحتفظ به. تذوّقي الخليط واضبطي التتبيل.

سخّني شواية الفرن على أعلى درجة حرارة. افرشي البراندايد في طبق غراتان ضحل بقطر 20 سم أو في أربعة أطباق فردية صغيرة. رشّي ما تبقى من زيت الزيتون على السطح ووزّعي فتات الخبز بالتساوي فوقه.

اشوي الطبق على الرف الأوسط لمدة 6-8 دقائق حتى يصبح فتات الخبز ذهبياً غامقاً وتبدأ الحواف بالفوران، مع مراقبته عن كثب بعد 5 دقائق.

أخرجي الطبق من الفرن ورشّي فوراً البقدونس المفروم ورشة من الفلفل الحلو المدخن. اتركيه يرتاح لمدة 3 دقائق قبل تقديمه مع خبز العجين المخمر المحمّص أو الخضار النيئة.