255د 4 ppl
Duck à l'Orange
130 دقائق
4 أشخاص
صعبأكثر من 60 دقيقة أو أكثر من 12 خطوة
130 د · 14 خطوات
صعب: أكثر من 60 دقيقة أو أكثر من 12 خطوة
680 kcalللشخص الواحد
البروتين 45g
الكربوهيدرات 32g
الدهون 38g
عن هذا الطبق
أفخاذ بط كاملة تُشوى ببطء حتى يذوب الدهن تمامًا، ثم تُطهى في صلصة مبنية على غاستريك حقيقي — سكر مكرمل يُخلّى بخل النبيذ الأحمر — لتحقيق العمق الحلو الحامض الكلاسيكي الذي يميز طبق البط بالبرتقال الأصيل.
معلومات الحساسية
منتجات الألبان, الكرفس, الكبريتيت
معلومات النظام الغذائي
لحوم
المكونات
المنتجات الطازجة
- Carrotمقطع مكعبات صغيرة1 متوسط الحجم
- كرفسمقطعة مكعبات صغيرة2 أعواد
- بصل أبيضمقطع مكعبات صغيرة1 متوسط الحجم
- ثوممهروسة4 فصوص
- زعتر طازج2 أغصان
- أوراق غار طازجة2 أوراق
- برتقال أبو سرة3 منها تُعصر (حوالي 200 مل)، وواحدة يُبرش قشرها ثم تُقشّر وتُقطّع إلى فصوص4 كبيرة الحجم
اللحوم والدواجن
- أفخاذ بط كاملةحوالي 300 غرام لكل فخذ، مقلمة من الدهن الزائد4 أفخاذ
الألبان والبيض
- زبدة غير مملحةباردة ومقطعة مكعبات1 ملعقة كبيرة
المعلبات والمرطبانات
- مرق دجاج أو بط500 مل
المواد الجافة
- سكر ناعم80 غ
- نشا الذرةممزوجة مع ملعقة كبيرة من الماء البارد1 ملعقة صغيرة
التوابل والبهارات
- ملح بحري ناعم2 ملعقة صغيرة
- فلفل أسود مطحون طازج1 ملعقة صغيرة
الزيوت والصلصات
- زيت محايد1 ملعقة كبيرة
- نبيذ أبيض جاف250 مل
- خل النبيذ الأحمر60 مل
الأدوات
- مناشف ورقية
- سكين حاد
- رف شبكي
- مقلاة تتحمل حرارة الفرن أو قِدر هولندي
- ميزان حرارة للحوم
- قدر صغير
- مصفاة ناعمة
- خفّاقة
الطريقة
1
جفف أفخاذ البط تمامًا باستخدام مناشف ورقية. اشرط الجلد بنمط متقاطع باستخدام سكين حاد، بحيث يخترق الدهن دون أن يصل إلى اللحم. تبّل من جميع الجهات بالملح والفلفل.
تقريبًا 0 دقائق
2
ضع أفخاذ البط المتبّلة مكشوفة على رف شبكي في الثلاجة لمدة 4 ساعات على الأقل، أو طوال الليل، لتجفيف الجلد أكثر.
تقريبًا 240 دقائق
3
سخّن الفرن إلى 160 درجة مئوية (140 درجة مع المروحة / 325 فهرنهايت). ضع أفخاذ البط بحيث يكون الجلد للأسفل في مقلاة ثقيلة باردة تتحمل حرارة الفرن أو قِدر هولندي، ثم ضعها على نار متوسطة. اترك الدهن يذوب دون تحريك لمدة 12-15 دقيقة حتى يصبح الجلد ذهبيًا داكنًا وينفصل بسهولة عن المقلاة.
تقريبًا 15 دقائق
4
اقلب أفخاذ البط وسخّن جهة اللحم لمدة 3 دقائق حتى يتحمر قليلًا، ثم انقلها إلى طبق.
تقريبًا 3 دقائق
5
اسكب الدهن الذائب من المقلاة تاركًا ملعقتين كبيرتين فقط، ثم أضف الجزر والكرفس والبصل والثوم. اطهِ على نار متوسطة، مع التحريك من حين لآخر، لمدة 6-8 دقائق حتى يلين ويصبح ذهبيًا خفيفًا.
تقريبًا 8 دقائق
6
أضف الزعتر وأوراق الغار والنبيذ الأبيض. ارفع الحرارة إلى متوسطة-عالية واتركه ينضج لمدة 4-5 دقائق حتى يقل النبيذ إلى النصف، مع كشط أي بقايا محمصة من قاع المقلاة.
تقريبًا 5 دقائق
7
أضف المرق واتركه يغلي برفق، ثم أعد أفخاذ البط إليه بحيث يكون الجلد للأعلى. انقل المقلاة إلى الفرن، دون تغطية، واتركها تُطهى ببطء لمدة 75-80 دقيقة حتى يصبح الجلد لامعًا وتصل درجة الحرارة الداخلية إلى 82 درجة مئوية عند قياسها بميزان حرارة اللحم في أثخن جزء بعيدًا عن العظم.
تقريبًا 80 دقائق
8
في الأثناء، حضّر الغاستريك: امزج السكر الناعم وملعقة كبيرة من الماء في قدر صغير على نار متوسطة. اطهِ دون تحريك لمدة 5-6 دقائق حتى يتحول السكر إلى كراميل عنبري داكن.
تقريبًا 6 دقائق
9
ارفع الكراميل عن النار واسكب خل النبيذ الأحمر بحذر — سوف يتطاير رذاذًا. أعده إلى نار متوسطة وحرّك لمدة 1-2 دقيقة حتى يصبح ناعمًا، ثم أضف عصير البرتقال وبرش قشر البرتقال. اتركه ينضج لمدة 8-10 دقائق حتى يقل بمقدار الثلث.
تقريبًا 10 دقائق
10
انقل أفخاذ البط المطهوة إلى طبق دافئ وغطها بخفة بورق الألمنيوم. صفِّ سائل الطهي عبر مصفاة ناعمة إلى الغاستريك، مع الضغط جيدًا على الخضار. تخلّص من البقايا الصلبة.
تقريبًا 0 دقائق
11
اجعل الصلصة الممزوجة تغلي بنشاط على نار متوسطة-عالية وقلّلها لمدة 10-12 دقيقة حتى تغطي ظهر الملعقة.
تقريبًا 12 دقائق
12
أضف خليط النشا المذاب واتركه ينضج لمدة دقيقة واحدة حتى تصبح الصلصة لامعة وسميكة قليلًا.
تقريبًا 1 دقائق
13
ارفع الصلصة عن النار واخفق فيها مكعبات الزبدة الباردة واحدة تلو الأخرى حتى تمتزج وتصبح لامعة. تذوق واضبط التتبيل حسب الحاجة.
تقريبًا 0 دقائق
14
رتّب أفخاذ البط على أطباق دافئة، اسكب الصلصة بسخاء فوقها، وزيّنها بفصوص البرتقال الطازجة.
تقريبًا 0 دقائق
