قرنبيط مشوي بفاصولياء فلاجوليه

عند استخدام فاصولياء فلاجوليه المجففة، تُصفَّى الفاصولياء المنقوعة وتُغطى بماء بارد طازج بارتفاع 5 سم في قدر كبير. تُغلى، وتُزال أي رغوة، ثم تُخفَّض إلى غليان خفيف مستمر.

تُطهى الفاصولياء المجففة على نار هادئة لمدة 45-60 دقيقة حتى تصبح طرية بالكاد لكن تحافظ على شكلها، ثم تُصفَّى وتُحفظ جانباً. (تُتخطَّى هذه الخطوة عند استخدام الفاصولياء المعلبة.)

تُمزج الزبدة الطرية وخردل ديجون والخردل بالحبوب والطرخون المفروم وقشر الليمون و½ ملعقة صغيرة من الملح والفلفل الأسود في وعاء صغير وتُخلط لتصبح عجينة ناعمة.

يُسخَّن الفرن مسبقاً إلى 220 درجة مئوية (200 درجة بالمروحة). يُجفَّف القرنبيط ويُدهن بالكامل بملعقة كبيرة من زيت الزيتون ورشة ملح. يوضع بحيث يكون الساق للأسفل في مقلاة مقاومة للفرن أو صينية شواء مناسبة الحجم.

يُشوى القرنبيط لمدة 25 دقيقة حتى يبدأ السطح الخارجي بالتلون والتقرح.

يُخرج القرنبيط من الفرن ويُغطى بسخاء بالكامل بنصف زبدة الطرخون والخردل باستخدام فرشاة معجنات أو ملعقة.

يُعاد القرنبيط إلى الفرن ويُشوى لمدة 20-25 دقيقة إضافية حتى تصبح الطبقة متكرملة جيداً بلون الماهوغني الغامق ويسهل اختراق الساق بسيخ.

أثناء إتمام شوي القرنبيط، تُسخَّن الملعقة الكبيرة المتبقية من زيت الزيتون في مقلاة واسعة على نار متوسطة. يُضاف الكراث ويُطهى لمدة 8-10 دقائق مع التقليب أحياناً حتى يلين ويصبح ذهبياً بالكاد عند الحواف.

يُضاف الثوم المفروم وفصوص الثوم الكاملة وورقة الغار وأغصان الزعتر إلى الكراث ويُطهى لمدة دقيقتين حتى تفوح الرائحة.

يُسكب النبيذ الأبيض ويُترك يفور لمدة 3-4 دقائق حتى يختزل إلى النصف، مع كشط أي بقايا لزجة من قاع المقلاة.

تُضاف فاصولياء فلاجوليه المصفاة ومرقة الخضار، وتُقلَّب للمزج، وتُطهى على نار متوسطة إلى منخفضة لمدة 15 دقيقة حتى تختزل المرقة وتصبح الفاصولياء طرية تماماً ولذيذة.

تُزال ورقة الغار وأغصان الزعتر وفصوص الثوم الكاملة. يُقلَّب فيها الكريم فريش وباقي زبدة الطرخون والخردل بعيداً عن النار، ثم يُطوى البقدونس المفروم. تُعدَّل التتبيلة بالملح والفلفل.

يُوزَّع خليط الفلاجوليه في طبق تقديم دافئ أو مباشرة على الأطباق. يُخرج القرنبيط من الفرن، يُترك ليرتاح لمدة 5 دقائق، ثم يوضع فوق الفاصولياء ويُحمَل كاملاً إلى الطاولة للتقطيع. يُقدَّم مع أرباع الليمون.