بودينغ التوفي اللزج

سخّن الفرن مسبقاً إلى 180 درجة مئوية (160 درجة مع المروحة). ادهن طبق خبز مربع مقاس 20 سم أو أربعة قوالب بودينغ فردية سعة 200 مل بالزبدة بسخاء. جهّز جميع مكونات الكيك الإسفنجي مسبقاً حتى يكون كل شيء جاهزاً قبل الخلط.

امزج التمر المفروم تقريباً مع الإسبريسو الساخن في وعاء، ثم أضف بيكربونات الصودا وقلّب. اترك الخليط جانباً لينقع لمدة 15 دقيقة حتى يصبح التمر طرياً تماماً والسائل داكناً وشبيهاً بالشراب الكثيف.

اخفق الزبدة الطرية مع سكر الموسكوفادو في وعاء كبير باستخدام خلاط كهربائي على سرعة متوسطة إلى عالية لمدة 3-4 دقائق حتى يصبح الخليط فاتح اللون ورقيقاً. أضف البيض واحدة تلو الأخرى، مع الخفق جيداً بعد كل إضافة، ثم أضف خلاصة الفانيليا ودبس السكر الأسود واخفق.

اهرس خليط التمر المنقوع بالشوكة حتى يتكوّن عجينة سميكة خشنة القوام — وجود بعض القطع الكبيرة يضيف قواماً مرغوباً.

انخل الدقيق والبيكنغ باودر وملح البحر الناعم فوق خليط الزبدة، واطوِ المكونات برفق باستخدام ملعقة سباتولا حتى تمتزج تماماً. أضف عجينة التمر واطوها حتى يتكوّن خليط متجانس.

اسكب الخليط في الطبق المُجهّز أو وزّعه بالتساوي على القوالب الفردية. اخبز لمدة 30-35 دقيقة للبودينغ الكبير، أو 20-22 دقيقة للبودينغ الفردي، حتى يثبت السطح ويخرج السيخ من المنتصف مع بقايا رطبة غير سائلة.

أثناء خبز البودينغ، حضّر صلصة التوفي: أذب الزبدة في قدر متوسط الحجم على نار متوسطة، واستمر في الطهي مع التحريك الدوراني من حين لآخر لمدة 4-5 دقائق حتى تتحول جزيئات الحليب إلى لون ذهبي داكن وتفوح من الزبدة رائحة جوزية.

أضف سكر الموسكوفادو إلى الزبدة البنية وقلّب على نار متوسطة لمدة دقيقتين حتى يذوب تماماً.

اسكب الكريمة الثقيلة، ثم أضف ملح الفلوري وخلاصة الفانيليا. قلّب باستمرار واترك الخليط ينضج على نار متوسطة إلى خفيفة لمدة 3-4 دقائق حتى تتماسك الصلصة بما يكفي لتغطي ظهر الملعقة.

أخرج البودينغ من الفرن. اثقب السطح بالكامل باستخدام السيخ واسكب ثلث صلصة التوفي الدافئة فوقه. اترك البودينغ يرتاح لمدة 10 دقائق حتى تتغلغل الصلصة في عمق الكيك الإسفنجي.

قدّم البودينغ دافئاً مع سكب بقية صلصة التوفي بسخاء على كل حصة عند التقديم على المائدة. رافقه بالكريمة المتخثرة أو آيس كريم الفانيليا عالي الجودة.