دجاج كورونيشن

قطّعي البصل إلى مكعبات ناعمة. قطّعي المشمش المجفف تقطيعاً ناعماً. قطّعي البصل الأخضر إلى شرائح رفيعة. قسّمي الليمون إلى نصفين.

ضعي صدور الدجاج في قدر واسع مع الليمون المقسوم، وحبات الفلفل الأسود، وأوراق الغار. غطّي بالماء البارد، وتبّلي بالملح بسخاء، واتركيها حتى تغلي على نار متوسطة بلطف.

اسلقي الدجاج على نار هادئة جداً - فقاعات صغيرة فقط - لمدة 20-25 دقيقة حتى تصل درجة حرارة أثخن جزء في كل صدر إلى 74 درجة مئوية (165 فهرنهايت) باستخدام ميزان حرارة اللحوم. ارفعي الدجاج جانباً واتركيه ليبرد تماماً.

أثناء برودة الدجاج، أذيبي الزبدة في مقلاة صغيرة على نار متوسطة منخفضة. أضيفي البصل المقطّع واطهيه، مع التحريك من حين لآخر، لمدة 6-8 دقائق حتى يلين تماماً ويصبح شفافاً دون أن يتغير لونه.

أضيفي بودرة الكاري والكركم والبابريكا المدخنة إلى البصل وحرّكي باستمرار لمدة 90 ثانية حتى تفوح رائحة التوابل وتتحمّص وتبدأ بالالتصاق بالمقلاة.

اسكبي النبيذ الأبيض وأضيفي معجون الطماطم. حرّكي للمزج واتركيه يغلي بلطف لمدة 3-4 دقائق حتى يتحول الخليط إلى عجينة سميكة تشبه المربى. ارفعيه عن النار واتركيه ليبرد تماماً.

بمجرد أن تصل عجينة التوابل ومخلل المانجو ومربى المشمش إلى درجة حرارة الغرفة، اخلطيها مع المايونيز والكريم فريش في وعاء كبير. حرّكي جيداً، ثم أضيفي عصير الليمون وتبّلي بالملح والفلفل حسب الرغبة.

أزيلي الجلد والعظم عن الدجاج البارد ومزّقي اللحم إلى قطع كبيرة وغير منتظمة. اطوي الدجاج والمشمش المجفف المقطّع بلطف في الصلصة المتبلة بالكاري حتى تتغطى القطع بالتساوي.

غطّي الخليط وضعيه في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل، أو طوال الليل، حتى تتمازج النكهات.

عند التقديم، رشّي شرائح اللوز المحمّص والبصل الأخضر المقطّع وأوراق الكزبرة الطازجة على الوجه.