بيتزا صقلية

اخلط الدقيق والملح والخميرة في وعاء كبير. أضف الماء الفاتر و30 مل من زيت الزيتون، واخلط للحصول على عجينة طرية ولزجة، ثم اعجنها لمدة 8 دقائق حتى تصبح ناعمة.

غطِّ العجينة واتركها تختمر في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة ونصف حتى يتضاعف حجمها.

اضغط العجينة المختمرة في صينية مستطيلة مقاس 25×35 سم مدهونة جيداً بالزيت، وادفعها نحو الحواف بأصابع مزيتة.

غطِّ العجينة واتركها تختمر في الصينية لمدة 30 دقيقة حتى تنتفخ.

في هذه الأثناء، سخّن ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون في مقلاة واطبخ البصل المقطع شرائح على نار هادئة، مع التحريك من حين لآخر، لمدة 15 دقيقة حتى يتكرمل تماماً ويصبح ذهبياً.

اهرس الطماطم مع الأوريجانو وملح الصلصة. ضعها جانباً دون طهي.

سخّن الفرن مسبقاً على 240 درجة مئوية، أو 220 درجة مئوية للفرن ذي المروحة، لمدة 25 دقيقة.

اضغط على العجينة المختمرة في كل مكان، وافرد الصلصة حتى الحواف، ثم انثر البصل المكرمل والبيكورينو وفتات الخبز.

اخبز لمدة 18 إلى 20 دقيقة حتى تصبح ذهبية داكنة ومقرمشة عند الحواف.

اتركها ترتاح لمدة دقيقتين، ثم قطّعها إلى مربعات.