كوسة أ لا سكابيتشي

قطّعي الكوسة طوليًا إلى شرائح بسمك 3 مم وجففيها بمنشفة مطبخ نظيفة.

قطّعي فصوص الثوم إلى شرائح رقيقة، ومزّقي أوراق النعناع تمزيقًا خشنًا، وجهزي الأوريجانو.

تبّلي شرائح الكوسة بسخاء من الجانبين بملح البحر والفلفل الأسود.

سخني 60 مل من زيت الزيتون في مقلاة كبيرة على نار متوسطة إلى عالية حتى يلمع الزيت.

على دفعات لتجنب اكتظاظ المقلاة، ضعي شرائح الكوسة في طبقة واحدة واطهيها لمدة 3 دقائق حتى يصبح الجانب السفلي ذهبيًا.

اقلبي كل شريحة بعناية واطهيها لمدة 2-3 دقائق إضافية حتى يصبح الجانب الآخر ذهبيًا وتصبح الكوسة طرية عند اختبارها بالشوكة.

انقلي الكوسة المطهية إلى مصفاة أو طبق مبطن بمنشفة ورقية، وكرري العملية مع بقية الدفعات، مع تعديل درجة الحرارة حسب الحاجة.

في وعاء صغير، اخفقي معًا 60 مل المتبقية من زيت الزيتون، وخل النبيذ الأبيض، والفلفل الحار المطحون (إن استُخدم)، والملح، والفلفل.

رصّي شرائح الكوسة الباردة في طبق ضحل، مع نثر شرائح الثوم والنعناع الممزق والأوريجانو بين الطبقات.

اسكبي خليط الخل والزيت بالتساوي فوق الكوسة، مع التأكد من تغطية جميع القطع جيدًا.

غطي الطبق بشكل غير محكم ودعيه يرتاح في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة على الأقل قبل التقديم، ليتيح للنكهات أن تتمازج.