بيتزا لحم الخنزير المسحوب بصلصة الباربكيو

قطّعي البصل الأحمر إلى شرائح رفيعة على شكل حلقات، وقطّعي الهالبينو إلى شرائح رفيعة، وقطّعي الكزبرة الطازجة تقطيعًا خشنًا. ابشري الموزاريلا إذا لم تكن مبشورة مسبقًا. ضعي كل شيء جانبًا.

في وعاء صغير، اخلطي البابريكا المدخنة، مسحوق الثوم، مسحوق البصل، الكمون، ملعقة صغيرة من الملح، الفلفل الأسود والكايين لتحضير خلطة التتبيل الجافة. جففي كتف لحم الخنزير بورق المطبخ، ثم ادهنيه بملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون، وبعدها غطيه جيدًا بخلطة التتبيل.

سخّني الفرن مسبقًا إلى 150 درجة مئوية (130 درجة مروحة). ضعي كتف لحم الخنزير في صينية تحميص، غطيها بإحكام بورق الألمنيوم واشويها لمدة 3.5–4 ساعات حتى يصبح اللحم طريًا جدًا، وحتى تصل درجة حرارة اللحم في أثخن جزء إلى 90 درجة مئوية (وهي أعلى بكثير من الحد الأدنى الآمن البالغ 63 درجة، والمطلوب لسهولة السحب).

أثناء شواء اللحم، حضّري العجينة: امزجي دقيق الخبز، الخميرة، السكر وملعقة صغيرة من الملح في وعاء كبير، ثم أضيفي الماء الدافئ وملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون. اخلطي حتى تتكون عجينة غير متماسكة تمامًا، ثم اقلبيها على سطح مرشوش قليلًا بالدقيق واعجنيها لمدة 8–10 دقائق حتى تصبح ناعمة ومرنة.

ضعي العجينة في وعاء مدهون بقليل من الزيت، غطيها بقطعة قماش رطبة واتركيها لتتخمر في درجة حرارة الغرفة لمدة 1–1.5 ساعة حتى يتضاعف حجمها.

أخرجي اللحم من الفرن واتركيه يرتاح مغطى بورق الألمنيوم لمدة 20 دقيقة. باستخدام شوكتين، اسحبي اللحم إلى خيوط خشنة، وتخلصي من أي عظم أو دهن زائد. قلّبي اللحم المسحوب مع 100 مل من صلصة الباربكيو وخل التفاح.

ضعي صينية خبز كبيرة أو حجر بيتزا في الفرن وسخّنيه مسبقًا إلى 250 درجة مئوية (230 درجة مروحة) لمدة 30 دقيقة على الأقل.

اضغطي على العجينة المتخمرة لإخراج الهواء، ثم مدّيها أو افرديها على سطح مرشوش بالدقيق حتى تصبح دائرة قطرها 30–32 سم وسماكتها حوالي 4–5 مم.

انقلي العجينة إلى ورقة خبز، وادهني سطحها بـ100 مل المتبقية من صلصة الباربكيو، تاركة حافة بعرض 2 سم، ثم وزّعي الموزاريلا المبشورة بالتساوي فوقها.

وزّعي لحم الخنزير المسحوب والمتبل فوق الجبن، ثم رتّبي حلقات البصل الأحمر وشرائح الهالبينو فوقه.

انقلي البيتزا (مع ورقة الخبز) إلى الصينية أو الحجر الساخن واخبزيها لمدة 12–14 دقيقة حتى تصبح الحواف ذهبية ومحروقة قليلًا ويصبح الجبن فوارًا ويبدأ بالتقرقع.

أخرجيها من الفرن، رشّي الكزبرة الطازجة فوقها، قطّعيها إلى 8 قطع وقدّميها فورًا.