بينز تشيلسي نباتية

جهزي التانغزونغ: اخفقي 30 غ من دقيق الخبز مع 150 مل من حليب الشوفان في قدر صغير على نار متوسطة إلى منخفضة، مع التحريك المستمر لمدة 3-4 دقائق حتى يتكاثف الخليط ليصبح بقوام ناعم يشبه المعجون. انقليه إلى وعاء خلط كبير واتركيه ليبرد حتى درجة حرارة الغرفة.

أضيفي 350 غ من دقيق الخبز والخميرة والسكر الناعم والملح إلى الوعاء مع التانغزونغ المبرد. اسكبي حليب الشوفان الدافئ وزيت جوز الهند المذاب، ثم اخلطي للحصول على عجينة متماسكة. أخرجي العجينة واعجنيها يدويًا لمدة 10-12 دقيقة حتى تصبح ناعمة ومرنة وتجتاز اختبار الغشاء الزجاجي — مدّي قطعة صغيرة منها؛ يجب أن تكون رقيقة بما يكفي لتترك الضوء يمر من خلالها دون أن تتمزق.

ضعي العجينة في وعاء مدهون قليلاً بالزيت، وغطيها بقطعة قماش رطبة، واتركيها لترتاح في مكان دافئ لمدة 90 دقيقة، أو حتى يتضاعف حجمها.

اخلطي السكر البني الداكن الطري والقرفة والتوابل المشكلة معًا في وعاء صغير. بطّني قالب خبز مربع مقاس 20 سم بورق الزبدة.

اضغطي على العجينة المرتاحة لإخراج الهواء منها، وافردیها على سطح مرشوش قليلاً بالدقيق لتشكيل مستطيل بمقاس 30 سم × 40 سم، مع توجيه الحافة الطويلة نحوك. افردي زيت جوز الهند الطري بالتساوي على السطح، تاركة حدًا بعرض 2 سم على طول الحافة الطويلة البعيدة. رشي السكر المتبل بالتساوي فوق الزيت، ثم رشي الفواكه المجففة فوقه.

لفّي العجينة بإحكام بعيدًا عنك لتشكيل أسطوانة طويلة. اضغطي على الحافة بإحكام لإغلاقها. قطّعي الأسطوانة إلى 9 أجزاء متساوية، كل منها بسمك حوالي 4 سم، باستخدام سكين حاد أو خيط تنظيف أسنان غير معطر.

رتّبي الأجزاء بحيث يكون الوجه المقطوع للأعلى في القالب المُجهّز، ضعي واحدة في المنتصف وثمانية حولها. غطّيها بغلاف بلاستيكي مدهون بالزيت بشكل فضفاض واتركيها ترتاح لمدة 45 دقيقة، حتى تنتفخ البينز وتلامس بعضها البعض.

سخّني الفرن مسبقًا إلى 190 درجة مئوية (بالمروحة) أو 210 درجة مئوية (تقليدي). اخبزي البينز لمدة 22-25 دقيقة حتى يصبح لونها بنيًا ذهبيًا داكنًا من الأعلى وتصل درجة حرارة العجينة الداخلية إلى 93 درجة مئوية على مقياس حرارة فوري القراءة. أدخلي مقياس الحرارة في وسط إحدى البينز الوسطى للحصول على قراءة دقيقة.

بينما لا تزال البينز ساخنة، سخّني شراب الذهب وحليب الشوفان معًا في قدر صغير على نار منخفضة لمدة 1-2 دقيقة، مع التحريك حتى يمتزجا، ثم ادهني البينز بسخاء بالخليط. اتركيها لتبرد في القالب لمدة 10 دقائق قبل تفكيكها وتقديمها.