كورنيش باستي (Cornish Pasty)

امزجي الدقيق وملح البحر الناعم في وعاء كبير. أضيفي شحم الخنزير البارد ومكعبات الزبدة وافركيها في الدقيق بأطراف أصابعك حتى يصبح المزيج شبيهاً بفتات الخبز الخشن مع بقاء بعض قطع الدهن بحجم حبة البازلاء.

أضيفي الماء البارد ملعقة كبيرة في كل مرة، وابدئي بتجميع العجينة بسكين زبدة حتى تتماسك فقط — تجنبي عجنها كثيراً. لفّي العجينة بإحكام بغلاف بلاستيكي وضعيها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل.

سخّني الفرن مسبقاً إلى 220 درجة مئوية (200 درجة مئوية للفرن الحراري / درجة غاز 7). بطّني صينية خبز كبيرة بورق الخبز.

على سطح مرشوش قليلاً بالدقيق، قسّمي العجينة المرتاحة إلى 4 أجزاء متساوية. افردي كل جزء على شكل دائرة يبلغ قطرها نحو 25 سم وسماكتها 3 مم — استخدمي طبق عشاء كدليل واقصي الحواف الزائدة.

رتّبي الحشوة طبقات فوق نصف كل دائرة عجين، مع ترك حافة بعرض 2 سم: ابدئي بطبقة من شرائح البطاطس، ثم اللفت السويدي، ثم البصل، ثم مكعبات لحم البقر النيئة. تبّلي بسخاء بملح البحر الخشن والفلفل الأسود، ثم اضغطي قطعة صغيرة من الزبدة فوق كل كومة.

ادهني حافة كل دائرة عجين بالبيض المخفوق. اطوي النصف الفارغ من العجينة فوق الحشوة لتلتقي بالحافة المقابلة، واضغطي بإحكام لإغلاقها. زيّني الحافة بطي وفتل العجينة فوق بعضها بنمط الحبل على طول الأعلى — وهذه هي طريقة الزخرفة الكورنيشية التقليدية، وليست بالضغط بالشوكة.

انقلي الفطائر إلى الصينية المجهزة وادهنيها بالكامل بطبقة من البيض المخفوق. اقطعي فتحة صغيرة للبخار في أعلى كل فطيرة بطرف سكين حاد.

اخبزي على حرارة 220 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة حتى تتماسك العجينة وتبدأ في اكتساب اللون.

خفّضي حرارة الفرن إلى 170 درجة مئوية (150 درجة مئوية للفرن الحراري / درجة غاز 3) واخبزي لمدة 35 دقيقة إضافية حتى يصبح اللون ذهبياً داكناً. تحققي من درجة حرارة الحشوة الداخلية باستخدام مقياس حرارة اللحم — يجب أن تصل إلى 63 درجة مئوية على الأقل في المنتصف قبل التقديم.

اتركي الفطائر ترتاح على رف تبريد لمدة 10 دقائق قبل التقديم — إذ تستمر الحشوة بالتبخر والاستقرار، مما يجعل تناولها أسهل بكثير دون أن تتفكك.