تورت البطاطس النباتي على طريقة بيري

امزجي الدقيق ودقيق الجاودار والملح في وعاء كبير. أضيفي مكعبات الزبدة النباتية الباردة وافركيها بسرعة بأطراف أصابعك حتى يشبه الخليط فتات الخبز الخشن مع بقاء كتل بحجم حبة البازلاء. أضيفي خل التفاح والماء المثلج ملعقة كبيرة في كل مرة، مع الخلط بشوكة، حتى يتماسك العجين بالكاد دون أن يصبح لزجاً. قسّميه إلى قرصين ولفّيهما.

ضعي أقراص العجين في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل حتى تتماسك.

صفّي واشطفي الكاجو المنقوع. امزجيه مع مرق الخضار والخميرة الغذائية وخردل ديجون وخل التفاح والملح والفلفل الأبيض في خلاط قوي. اخلطي على سرعة عالية لمدة 90 ثانية حتى يصبح ناعماً ولامعاً تماماً دون خشونة. تذوقي وعدّلي التتبيل.

امزجي شرائح البطاطس والكراث والثوم والبقدونس والزعتر وزيت الزيتون والملح والفلفل الأسود في وعاء كبير. قلّبي جيداً حتى تتغطى كل شريحة بطاطس.

اسكبي كريمة الكاجو فوق خليط البطاطس واطويها برفق حتى تتجانس بالتساوي.

سخّني الفرن مسبقاً إلى 200 درجة مئوية. ادهني طبق فطيرة دائري 22 سم أو قالب تارت عميق بقاعدة قابلة للفك قليلاً بالزيت.

افردي قرص عجين إلى دائرة قطرها حوالي 30 سم وسمك 3-4 مم. غطي بها طبق الفطيرة، مع الضغط برفق في القاعدة والجوانب، وترك الفائض متدلياً. ضعي كل حشوة البطاطس والكريمة، مع الضغط بإحكام لتصبح مستوية ومدمجة.

افردي القرص الثاني إلى دائرة 25 سم وضعيه فوق الحشوة. قصّي الفائض إلى 2 سم، ثم اطوي الحواف للداخل واضغطي بإحكام لإغلاقها. اقطعي فتحة بخار بقطر 2 سم في منتصف الغطاء. امزجي الحليب النباتي وشراب القيقب وادهني سطح العجينة بالتساوي.

اخبزي على الرف الأوسط السفلي لمدة 30 دقيقة على 200 درجة مئوية حتى تتماسك العجينة وتصبح ذهبية خفيفة.

خففي حرارة الفرن إلى 170 درجة مئوية وواصلي الخبز لمدة 35 دقيقة إضافية حتى تصبح العجينة كهرمانية داكنة ولا يواجه سيخ مُدخل عبر فتحة البخار أي مقاومة من البطاطس تحتها.

أخرجيها من الفرن واتركيها ترتاح لمدة 15 دقيقة قبل التقطيع — هذا يسمح لكريمة الكاجو بالتماسك وللطبقات بالثبات بنظافة.