تورت البطاطس على طريقة بيري

حضّري العجينة: امزجي الدقيق ونصف الملح في وعاء كبير، ثم افركي الزبدة الباردة المكعبة بأطراف أصابعك حتى يشبه الخليط فتات الخبز الخشن. أضيفي صفار البيض والماء المثلج ملعقة كبيرة في كل مرة، مع ضغط العجين حتى يتماسك بالكاد — لا تفرطي في العمل عليه. قسّميه إلى قرصين، أحدهما أكبر قليلاً من الآخر، ولفّيهما.

ضعي أقراص العجين في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل حتى تبرد تماماً وترتاح.

أذيبي 30 جم من الزبدة في مقلاة واسعة على نار متوسطة إلى منخفضة. أضيفي البصل المقطع مع رشة ملح واطهيه مع التقليب من حين لآخر لمدة 25-28 دقيقة حتى يصبح ذهبياً داكناً وطرياً وحلواً. أضيفي الثوم واطهي لمدة دقيقتين إضافيتين حتى تفوح الرائحة، ثم ارفعيه عن النار واتركيه يبرد.

في وعاء كبير، قلّبي شرائح البطاطس مع خليط البصل المطهو والبقدونس وأوراق الزعتر وجوزة الطيب والفلفل الأسود والملح المتبقي و200 مل من الكريم فريش حتى يتجانس تماماً.

سخّني الفرن مسبقاً إلى 200 درجة مئوية. ادهني طبق فطيرة عميق دائري 24 سم أو طبق فخاري بسخاء بالزبدة.

على سطح مرشوش قليلاً بالدقيق، افردي القرص الأكبر إلى دائرة قطرها حوالي 32 سم وبطّني الطبق المحضّر، مع الضغط برفق في الزوايا وترك فائض. احشيه بخليط البطاطس، مع تكويمه قليلاً في المنتصف. افردي القرص الثاني إلى 26 سم وضعيه فوقه كغطاء.

قصّي فائض العجين إلى 2 سم، اطويه للأعلى واضغطي بإحكام لإغلاقه. اقطعي فتحة بقطر 2 سم في منتصف الغطاء لخروج البخار — اصنعي مدخنة صغيرة من ورق الألمنيوم لإبقائها مفتوحة. ادهني السطح بالكامل بخليط البيض المخفوق.

اخبزي على الرف الأوسط من الفرن المسخن مسبقاً لمدة 30 دقيقة حتى تتماسك العجينة وتبدأ بالتلون.

خففي حرارة الفرن إلى 170 درجة مئوية واخبزي لمدة 40 دقيقة إضافية حتى تصبح العجينة ذهبية داكنة ولا يواجه سيخ مُدخل عبر الفتحة أي مقاومة من البطاطس.

أخرجيها من الفرن واسكبي فوراً 3 ملاعق كبيرة من الكريم فريش عبر فتحة المدخنة باستخدام ملعقة صغيرة أو قمع. اتركيها ترتاح لمدة 10 دقائق قبل تقطيعها إلى أجزاء وتقديمها مباشرة من الطبق.