خاو موك جاي (برياني الدجاج التايلاندي)

اخلط نصف الكركم ومسحوق الكاري والثوم والزنجبيل وحليب جوز الهند في وعاء، أضف أفخاذ الدجاج وقلّبها لتتغطى، ثم اتركها تتبل لمدة 15 دقيقة.

سخّن الزيت النباتي في قدر كبير على نار متوسطة إلى عالية وحمّر الدجاج لمدة 6 دقائق، ثم ارفعه جانبًا.

أضف الأرز المغسول وباقي الكركم وعود القرفة واليانسون النجمي إلى القدر وحرّك لمدة دقيقة واحدة لتغطية الحبوب.

اسكب مرق الدجاج، أعد الدجاج إلى القدر، واتركه يغلي، ثم غطِّه واطبخ على نار هادئة لمدة 18 دقيقة حتى يمتص السائل ويصل الدجاج إلى 74 درجة مئوية على ميزان حرارة اللحم.

في الأثناء، اخلط الخيار وخل الأرز والسكر ورقائق الفلفل الحار في وعاء لتحضير المخلل.

فكّك الأرز بالشوكة، قطّع الدجاج شرائح ووزّعه على أربعة أطباق.

زيّن بالبصل الشالوت المقلي المقرمش والكزبرة، وقدّمه مع مخلل الخيار.