رامن تونكوتسو

ضع عظام لحم الخنزير في قدر كبير، غطِّها بماء بارد، واتركها حتى تغلي غليانًا شديدًا، ثم اغلِها بقوة لمدة 10 دقائق لإخراج الشوائب.

صفِّ العظام واشطفها هي والقدر جيدًا تحت ماء بارد لإزالة كل الرغوة، ثم أعد العظام إلى القدر النظيف.

غطِّ العظام بـ3 لترات من الماء العذب، أضف نصف كمية الزنجبيل والثوم، وأعده ليغلي غليانًا شديدًا مرة أخرى.

اغلِ بقوة، دون غطاء، لمدة 12 إلى 18 ساعة، مع إضافة ماء مغلي للحفاظ على تغطية العظام بالكاد، وإزالة أي رغوة كل بضع ساعات، حتى يصبح المرق أبيض حليبيًا ويزداد سماكة.

في هذه الأثناء، افرك صدر لحم الخنزير بالكامل بباقي الزنجبيل والثوم و40 مل من صلصة الصويا والميرين والساكي والسكر في قدر مغطى منفصل، وأطهه ببطء على الموقد لمدة ساعتين، مع تقليبه كل 30 دقيقة، حتى يصبح طريًا جدًا.

ارفع صدر لحم الخنزير، ولفّه بإحكام بورق الألمنيوم، واتركه يرتاح لمدة 10 دقائق، ثم قطّعه إلى شرائح رقيقة للتزيين.

أغلِ ماء في قدر صغير، أنزل البيض واطبخه لمدة 7 دقائق، ثم بَرِّده في ماء مثلج، قشّره وقطّعه إلى نصفين.

صفِّ مرق لحم الخنزير النهائي عبر مصفاة ناعمة وأضف باقي صلصة الصويا والملح للتتبيل.

اطبخ نودلز الرامن في ماء مغلي وفق تعليمات العبوة، ثم صفِّها جيدًا.

قسّم النودلز على الأوعية، اسكب المرق الساخن فوقها، وزيّن كل وعاء بشرائح تشاشو ونصف بيضة وبراعم الفول والبصل الأخضر ونوري ممزق.