ريغاتوني أماتريشانا نباتية

قطع البصل الأحمر شرائح رقيقة، وافرم الطماطم المجففة المصفاة خشناً، وافرك الفلفل الحار، واهرس الطماطم المعلبة باليد، وابشر جبن البيكورينو ناعماً.

سخن زيت الزيتون في مقلاة على نار متوسطة.

أضف البصل الأحمر واطهه مع التحريك من حين لآخر حتى يطرى ويصبح ذهبياً.

أضف الطماطم المجففة والبابريكا المدخنة والفلفل الحار المفرك. اطههم مع التحريك لتفوح الروائح العطرة.

اسكب النبيذ الأبيض واطهه حتى يتبخر.

أضف الطماطم المهروسة وتبل بالملح والفلفل الأسود بشكل خفيف.

اترك الصلصة تغلي برفق مع التحريك من حين لآخر حتى تتكاثف.

في هذه الأثناء، اطه باستا الريغاتوني في ماء مغلي مملح بكثافة حتى تنضج (ألف دينتي). احتفظ بـ 100 مل من ماء سلق الباستا، ثم صفها.

أضف الريغاتوني المصفاة إلى الصلصة وقلبها، مع إضافة القليل من ماء الباستا إذا لزم الأمر لتخفيف الصلصة.

ارفعها عن النار، وحرك معها نصف كمية جبن البيكورينو، وقدمها فوراً مع رش باقي الجبن على الوجه.