ريليت الجبنة الطازجة بالأعشاب

يُفرم الكراث ناعماً ويُبشر الثوم. تُفرم كل الأعشاب. يُبشر قشر الليمون ويُعصر. تُقاس كمية الفروماج فريه والزبدة والنبيذ الأبيض.

تُخفَق الزبدة الطرية في وعاء متوسط بملعقة خشبية أو خفاقة يدوية حتى تصبح ناعمة تماماً وفاتحة اللون، حوالي دقيقتين.

يُضاف الفروماج فريه إلى الزبدة المخفوقة وتُخفَقان معاً حتى يندمجا تماماً ويصبح الخليط خفيفاً ومتجانساً — لا تتعجل في هذه المرحلة، فالخفق الشامل يخلق القوام الحريري المميز.

يُضاف النبيذ الأبيض والثوم المبشور والكراث المفروم وقشر الليمون وعصيره، ثم يُمزَج حتى يتوزع بالتساوي.

يُطوى الثوم المعمر والبقدونس والطرخون والزعتر بملعقة مرنة، باستخدام حركات لطيفة للحفاظ على حيوية الأعشاب وخفة الخليط.

تُتبَّل بالملح الناعم والفلفل الأبيض والفلفل الحار، ثم تُتذوَّق وتُعدَّل — يجب أن يكون الخليط متبلاً جيداً ومنعشاً وحاداً بشكل ملحوظ قليلاً من النبيذ والليمون.

يُرص الريليت بإحكام في وعاء كبير واحد أو أربعة أوعية فردية، مع تسوية السطح بسكين تسوية صغير أو ظهر ملعقة.

يُغطى ويُبرَّد لمدة ساعتين على الأقل، أو طوال الليل، ليتمازج النكهات ويتماسك القوام إلى قوام قابل للدهن. كتحضير ألبان غير مطهو، فإن التبريد هو ما يحافظ على سلامته — يُحفظ مغطى ويُستهلك خلال 3-4 أيام، ولا يُترك أبداً في درجة حرارة الغرفة لأكثر من ساعتين.

تُخرج من الثلاجة قبل التقديم بـ 20 دقيقة. تُنهى برشة من الملح المتقشر ورذاذ من الثوم المعمر المقطع ناعماً. تُقدَّم مع خبز العجين المخمر المحمص أو البسكويت المالح أو الخضار النيئة.