مادلين كوميرسي

حضّر الزبدة المحمّرة: أذب 150 غ من الزبدة في قدر فاتح اللون على نار متوسطة، مع التحريك أحيانًا، حتى تهدأ الرغوة وتصبح صلابات الحليب ذهبية داكنة وتفوح منها رائحة البندق المحمّص، لمدة 5-7 دقائق تقريبًا. اسكبها فورًا عبر مصفاة ناعمة في وعاء واتركها لتبرد حتى درجة حرارة الغرفة.

اخفق البيض والسكر معًا في وعاء كبير حتى يصبح الخليط فاتح اللون وسميكًا ويتساقط من الخفّاقة على شكل شريط عريض، لمدة 3-4 دقائق من الخفق القوي.

انخل الدقيق والبيكنج باودر والملح مباشرة فوق خليط البيض، ثم اطوِه برفق بملعقة حتى يمتزج فقط — توقف بمجرد اختفاء الآثار الجافة.

أضف الزبدة المحمّرة الباردة وخلاصة الفانيليا والحليب وبرش الليمون، ثم اطوِ الخليط مرة أخرى حتى يصبح ناعمًا ولامعًا. غطِّ الوعاء بإحكام بغلاف بلاستيكي وبرّده لمدة ساعة على الأقل، أو ويُفضّل طوال الليل حتى 12 ساعة.

عندما تصبح جاهزًا للخبز، سخّن الفرن إلى 200 درجة مئوية / 180 بالمروحة. ادهن قالب مادلين بـ12 صدفة بسخاء بالزبدة الطرية، ورشّ قليلًا من الدقيق وانفض الزائد.

اسكب أو استخدم كيس التزيين لملء الخليط البارد في القوالب المُجهّزة، مع ملء كل صدفة حتى ثلاثة أرباعها تقريبًا — لا تفرده أو تضغط عليه.

اخبز على الرف الأوسط حتى تصبح الحواف ذهبية داكنة ويرتفع الانتفاخ المميز ويتماسك في المنتصف، لمدة 11-12 دقيقة تقريبًا.

أخرجها من الفرن واتركها في القالب لمدة دقيقتين، ثم اقلبها على رف تبريد. قدّمها دافئة، بوجه الصدفة للأعلى، خلال ساعة من الخبز للحصول على أفضل قوام ونكهة.