سلطة الفاصوليا الخضراء باللوز والفينيغريت

اغلِ قدرًا كبيرًا من الماء المملح جيدًا. جهّز وعاءً كبيرًا من الماء المثلج بجانب الموقد. افرم الكراث، وقِس باقي المكونات، ومزّق الأعشاب.

امزج الكراث المفروم مع خل النبيذ الأبيض وعصير الليمون في وعاء صغير واتركه لينقع لمدة 10 دقائق — هذا يلطف حدته الخام ويحوله للون وردي خفيف.

حمّص اللوز في مقلاة جافة على نار متوسطة، مع التحريك المتكرر، حتى يصبح ذهبيًا في بعض الأماكن وتفوح رائحته الجوزية، لمدة 4 إلى 5 دقائق تقريبًا. اسكبه على لوح وقطّعه تقطيعًا خشنًا بعد أن يبرد بما يكفي للمس.

اخفق خردل ديجون مع مزيج الكراث المنقوع حتى يتجانس، ثم اسكب زيت الزيتون تدريجيًا مع الخفق المستمر حتى يستحلب الفينيغريت. تبّل بنصف الملح وكل الفلفل الأسود.

أضف الفاصوليا الخضراء المقطوعة الأطراف إلى الماء المغلي واطهُها حتى تصبح طرية قليلاً مع قرمشة واضحة، لمدة 3 إلى 4 دقائق تقريبًا.

صفِّ الفاصوليا فورًا واغمرها في الماء المثلج. اتركها لمدة دقيقتين حتى تبرد تمامًا، ثم صفِّها وجففها جيدًا بمنشفة نظيفة.

اخلط الفاصوليا الجافة مع الفينيغريت حتى تتغطى كل حبة، ثم أضف اللوز المحمّص المفروم والبقدونس والطرخون واخلط برفق. تذوّق واضبط الملح، ثم انقل إلى طبق تقديم.