كريم بروليه الكلاسيكي

سخّني الفرن مسبقًا إلى 150 درجة مئوية (130 درجة مع المروحة). ضعي أربعة أوعية رامكان سعة 150 مل في صينية تحميص عميقة. افصلي صفار البيض في وعاء كبير، أضيفي 80 غ من السكر الناعم، واخفقي حتى يصبح المزيج شاحبًا وسميكًا قليلًا.

اسكبي الكريمة في قِدر، أضيفي قرن الفانيليا مع بذوره وباقي 20 غ من السكر. سخّني على نار متوسطة إلى هادئة حتى تبدأ الكريمة بالتصاعد بخارًا وتظهر فقاعات صغيرة على الأطراف — لا تدعيها تغلي. ارفعيها عن النار.

أخرجي قرن الفانيليا من الكريمة واسكبي الكريمة الساخنة ببطء في مزيج الصفار بتيار رفيع وثابت، مع الخفق المستمر لمنع تخثر البيض. أزيلي أي رغوة على السطح بملعقة.

وزّعي الكاسترد بالتساوي بين الأوعية الأربعة. اسكبي كمية كافية من الماء المغلي في صينية التحميص لتصل إلى منتصف ارتفاع الأوعية.

اخبزي لمدة 35-40 دقيقة حتى يتماسك الكاسترد من الأطراف مع بقاء اهتزاز واضح في المنتصف عند هزّ الصينية برفق.

ارفعي الأوعية بحذر من حمام الماء وضعيها على رف سلكي حتى تبرد بما يكفي للتعامل معها.

غطّي كل وعاء بغلاف بلاستيكي وبرّديه لمدة 4 ساعات على الأقل، أو طوال الليل.

أخرجي الأوعية من الثلاجة قبل التقديم بـ20 دقيقة. جفّفي أي تكاثف على السطح بورق مطبخ. رشّي ملعقة صغيرة مستوية من سكر الديميرارا على كل كاسترد وافردي بطبقة رقيقة ومتساوية.

باستخدام شعلة مطبخ على بعد 2-3 سم من السطح، كرّملي السكر بحركات دائرية بطيئة حتى يذوب ويفور ويصبح لونه عنبريًا داكنًا. اتركي الكراميل يتصلب لمدة 60 ثانية قبل التقديم.