شرائح قرنبيط بقشرة الأعشاب

ثبّت كل رأس قرنبيط بشكل عمودي وقطّع شريحتين بسماكة 3–4 سم من وسط كل رأس، مع إبقاء القلب سليماً لتماسك الزهيرات. احتفظ بالزهيرات المتفككة لاستخدام آخر. جفف الشرائح بمناشف ورقية.

في وعاء صغير، اخلط الثوم المفروم والبقدونس المفروم وقشر الليمون وعصيره والكبر وخردل ديجون ورقائق الفلفل الحار و3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون ونصف ملعقة صغيرة ملح ورشة فلفل أسود مطحون. قلّب جيداً وضع البيرسياد جانباً.

اخلط البابريكا المدخنة مع ملعقة صغيرة ملح ونصف ملعقة صغيرة فلفل أسود، ثم رش الجانبين من كل شريحة قرنبيط بالتساوي بهذا التتبيل.

سخّن ملاعق زيت الزيتون الثلاث المتبقية في مقلاة كبيرة وثقيلة تتحمل حرارة الفرن (يُفضل حديد الزهر) على نار عالية حتى يلمع الزيت ويبدأ بالتدخين قليلاً.

ضع شرائح القرنبيط في المقلاة وسيّرها دون تحريك لمدة 4 إلى 5 دقائق حتى يصبح الجانب السفلي بنياً ذهبياً عميقاً وينفصل بسهولة عن المقلاة.

اقلب الشرائح بعناية باستخدام ملعقة مسطحة عريضة، ثم انقل المقلاة إلى فرن مسخّن مسبقاً إلى 200 درجة مئوية (مروحة 180 درجة / غاز 6).

اشوِ لمدة 18 إلى 20 دقيقة حتى تصبح الشرائح طرية تماماً عند ثقبها بسكين صغير وتصبح الأسطح المقطوعة مكرملة بعمق.

أخرج المقلاة من الفرن ودع الشرائح ترتاح في المقلاة لمدة دقيقتين.

اسكب البيرسياد بسخاء فوق الشرائح الساخنة، مع السماح للحرارة المتبقية بإطلاق نكهة الثوم والأعشاب دون طهي نضارتها. قدّم فوراً.