فولوتيه الفطر بكريمة جوز الهند

ضع فطر البورشيني المجفف في وعاء يتحمل الحرارة واسكب عليه الماء المغلي. اتركه لينقع لمدة 20 دقيقة، ثم ارفع الفطر وقطّعه تقطيعاً خشناً، ومرّر سائل النقع عبر مصفاة ناعمة مبطّنة بمنشفة ورقية — احتفظ بكليهما.

سخّن الفرن مسبقاً إلى 220 درجة مئوية (200 درجة بالحرارة المروحية / غاز 7). وزّع الفطر الطازج على صينية خبز كبيرة في طبقة واحدة، رشّه بملعقة كبيرة من زيت الزيتون، تبّله بسخاء، وحمّصه لمدة 20-25 دقيقة حتى يصبح ذهبياً داكناً وتصبح حوافه مكرملة.

بينما يُحمّص الفطر، سخّن ملعقة الزيت المتبقية في قِدر كبير ثقيل القاع على نار متوسطة. أضف البصل والثوم والكرفس مع رشة ملح واطبخ مع التحريك من حين لآخر لمدة 10-12 دقيقة حتى يصبح طرياً تماماً ويبدأ باكتساب لون ذهبي خفيف.

أضف معجون الميسو إلى الخضار الطرية وحرّك باستمرار لمدة دقيقة حتى يغطي كل شيء وتفوح رائحة جوزية.

أضف النبيذ الأبيض واطبخ لمدة 3-4 دقائق مع التحريك حتى يُمتص تماماً ويصبح القِدر جافاً تقريباً.

أضف الفطر المحمّص وفطر البورشيني المفروم وسائل نقع البورشيني المحتفظ به ومرق الخضار والزعتر. اترك المزيج يغلي برفق واطبخه دون غطاء لمدة 15 دقيقة حتى تصبح كل الخضار طرية تماماً.

ارفع القِدر عن النار. باستخدام خلاط عالي القوة (على دفعات إذا لزم الأمر)، اخلط الحساء حتى يصبح ناعماً ومخملي القوام تماماً — اخلط كل دفعة لمدة 90 ثانية كاملة لأفضل نتيجة.

أعد الحساء إلى القِدر على نار هادئة. اسكب كريمة جوز الهند وحرّك للدمج، ثم سخّنه لمدة 5 دقائق — دون أن يغلي.

أضف عصير الليمون مع التحريك، تذوّق واضبط التتبيل. اسكبه بمغرفة في أطباق دافئة وأنهِه ببذور اليقطين المحمّصة وقليل من الثوم المعمّر المقطّع ورذاذ خفيف من زيت الكمأة إن استُخدم.