شوربة البصل الفرنسية النباتية المغراتان

قطّعي كل البصل إلى أنصاف أقمار رقيقة. افرمي الثوم. ابشري الجبن النباتي. قطّعي الباغيت. في وعاء صغير، اخفقي معجون الميسو وصلصة الصويا حتى يصبح ناعمًا وضعيه جانبًا.

سخّني زيت الزيتون والزبدة النباتية في طنجرة كبيرة سميكة القاعدة على نار متوسطة حتى تذوب الزبدة ويلمع الزيت. أضيفي البصل المقطع والملح، وقلّبي جيدًا للتغطية، وافرديه في طبقة متساوية.

اطهي البصل دون غطاء على نار متوسطة منخفضة، مع التحريك كل 8-10 دقائق، لمدة 45 دقيقة حتى يذبل ويصبح لونه ذهبيًا فاتحًا.

أضيفي السكر الناعم، قلّبي جيدًا، وواصلي الطهي على نار متوسطة منخفضة لمدة 20-25 دقيقة إضافية، مع التحريك كل 5 دقائق، حتى يصبح البصل بلون الماهوجني الداكن الموحد وتفوح منه رائحة حلوة قوية — لا تستعجلي هذه الخطوة.

أضيفي الثوم المفروم واطهيه لمدة دقيقتين مع التحريك المستمر حتى تفوح الرائحة.

اسكبي النبيذ الأبيض واكشطي كل القطع المكرملة من قاع القدر؛ اطهي لمدة 4-5 دقائق حتى يتبخر النبيذ تقريبًا بالكامل.

أضيفي مرقة الخضار الساخنة وأغصان الزعتر وورق الغار والفلفل الأسود ومزيج الميسو والصويا؛ قلّبي للدمج، ثم اتركيه على نار هادئة لمدة 20 دقيقة لدمج النكهات.

أثناء غليان الحساء برفق، رتّبي شرائح الباغيت على صينية خبز وحمّصيها تحت شواية متوسطة لمدة 2-3 دقائق لكل جانب حتى تصبح جافة وذهبية؛ ضعيها جانبًا.

أزيلي وتخلّصي من أغصان الزعتر وورق الغار، تذوّقي الحساء وعدّلي التتبيل بالملح والفلفل.

اسكبي الحساء الساخن بمغرفة في 4 أوعية تتحمل الفرن أو أوعية عميقة، ضعي شريحتي باغيت محمصتين طافيتين فوق كل وعاء، وكوّمي الجبن النباتي المبشور بسخاء فوق الخبز.

ضعي الأوعية تحت شواية ساخنة (220 درجة / 200 مع المروحة) لمدة 4-6 دقائق حتى يذوب الجبن تمامًا ويفور وتظهر عليه بقع ذهبية بنية؛ قدّميها فورًا.