شوربة الكراث والبطاطا

قطّع الكراث إلى نصفين طوليًا ثم قطّعه إلى شرائح هلالية بسمك 1 سم؛ اغسله جيدًا وضعه جانبًا. قطّع البصل والكرفس إلى مكعبات. قطّع الثوم إلى شرائح رفيعة. قشّر البطاطا وقطّعها إلى مكعبات بحجم 2 سم، ثم انقعها في وعاء من الماء البارد لمنع تغير لونها.

أذب الزبدة في قدر كبير ثقيل القاع على نار هادئة. أضف الكراث والبصل والكرفس مع ملعقة صغيرة من الملح. حرّك جيدًا حتى تتغطى جميع المكونات بالزبدة.

اطهِ على نار هادئة مع التحريك كل بضع دقائق، لمدة 25 دقيقة حتى يذبل الكراث تمامًا ويصبح طريًا وحلوًا دون أي رائحة نيئة أو عشبية. لا تستعجل هذه الخطوة ولا تدع الخضار يتحول لونها إلى البني.

أضف الثوم وحرّك لمدة دقيقتين حتى تفوح رائحته.

صفّ البطاطا وأضفها إلى القدر. اسكب مرق الخضار وارفع درجة الحرارة حتى تصل الشوربة إلى غليان خفيف.

خفّف الحرارة واترك الشوربة تنضج على نار هادئة لمدة 20 دقيقة حتى تصبح البطاطا طرية تمامًا وتبدأ بالتفتت من الأطراف.

ارفع القدر عن النار. باستخدام خلاط الغمر، اخلط حوالي ثلثي الشوربة مباشرة داخل القدر، مع ترك الباقي ذا قوام خشن لإضافة نكهة. أو بدلًا من ذلك، اخلط الكمية بأكملها للحصول على قوام ناعم تمامًا.

أعد القدر إلى نار هادئة. أضف الكريمة الثقيلة والفلفل الأبيض وحرّك حتى تسخن الشوربة لمدة 3 دقائق. لا تدع الشوربة تغلي بعد إضافة الكريمة.

تذوّق الشوربة وعدّل التتبيل بإضافة المزيد من الملح إذا لزم الأمر. اسكبها في أوعية دافئة وأنهِ كل طبق برشة من زيت الزيتون البكر الممتاز ورشة من الثوم المعمر الطازج المقطّع.