ويلينغتون العدس والخضار النباتي

قطّع البصل مكعبات صغيرة؛ افرم الثوم؛ افرم كلا نوعي الفطر ناعماً جداً؛ قشّر وقطّع الكرفس الدرني والجزر الأبيض مكعبات؛ انزع أوراق الزعتر وإكليل الجبل وافرمهما؛ افرم الجوز المحمّص خشناً.

ضع العدس في قِدر، وغطِّه بماء بارد بارتفاع 5 سم فوقه، واتركه يغلي على نار عالية. خفّف إلى غليان هادئ ثابت واطبخه لمدة 20-22 دقيقة حتى يصبح طرياً تماماً دون أن يتفتت. صفِّه جيداً وضعه جانباً.

سخّن الفرن مسبقاً إلى 210 درجة مئوية (190 درجة بالحرارة المروحية / غاز 7). اخلط مكعبات الكرفس الدرني والجزر الأبيض مع ملعقة كبيرة من زيت الزيتون ورشة سخية من الملح والفلفل الأسود. وزّعها على صينية خبز في طبقة واحدة وحمّصها لمدة 25-28 دقيقة حتى تصبح ذهبية داكنة ومكرملة عند الحواف. أخرجها ودعها تبرد.

سخّن ملعقة كبيرة من زيت الزيتون في مقلاة كبيرة على نار متوسطة إلى عالية. أضف الفطر المفروم في طبقة واحدة — لا تحرّكه لأول 3-4 دقائق حتى تتكوّن قشرة بنية داكنة في القاع، ثم اطبخه مع التحريك من حين لآخر لمدة 8-10 دقائق إضافية حتى تتبخر كل الرطوبة ويصبح الخليط جافاً وشبه معجون. انقله إلى وعاء.

خفّف الحرارة إلى متوسطة. أضف ملعقة الزيت المتبقية إلى نفس المقلاة، ثم أضف البصل واطبخه مع التحريك من حين لآخر لمدة 7-8 دقائق حتى يصبح طرياً وشفافاً.

أضف الثوم ومعجون الطماطم والبابريكا المدخّنة والزعتر وإكليل الجبل إلى البصل. اطبخ مع التحريك المستمر لمدة دقيقتين حتى تصبح العجينة داكنة قليلاً وتفوح رائحتها.

أضف العدس المصفّى وصلصة الصويا إلى المقلاة. حرّك للدمج واطبخ على نار متوسطة لمدة 5-6 دقائق، مع الضغط على بعض العدس بملعقة مقابل المقلاة لخلق كتلة متماسكة جزئية الملمس — يجب أن يبدو الخليط جافاً تماماً. ارفعه عن النار.

اذبل السبانخ في مقلاة جافة ساخنة على نار عالية لمدة 1-2 دقيقة، ثم انقلها إلى قطعة قماش نظيفة واعصر كل قطرة رطوبة منها. افرمها خشناً وضعها جانباً.

اخلط خليط العدس ودوكسال الفطر والخضار المحمّصة والسبانخ الذابلة والجوز المحمّص في وعاء كبير. تبّل بسخاء بالملح والفلفل. اتركه ليبرد تماماً في درجة حرارة الغرفة.

برّد الحشوة تماماً في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل — هذه الخطوة ضرورية لمنع ذوبان العجين قبل الخبز.

رشّ سطحاً نظيفاً بقليل من الدقيق وافرد صفيحة عجين واحدة. افرد الخردل ذا الحبوب الكاملة في شريط بعرض 10 سم في المنتصف، مع ترك حافة 4 سم على كل جانب طويل. كوّم الحشوة المبرّدة على طول شريط الخردل، وشكّلها على هيئة لفافة متماسكة.

افرد صفيحة العجين الثانية وضعها فوق الحشوة. اضغط حواف كلا الصفيحتين معاً بإحكام، ثم اضغط بشوكة لإغلاقها. قصّ العجين الزائد لترك حافة 2 سم. ارسم نقشاً زخرفياً على السطح بسكين حاد — دون قطعه بالكامل.

اخلط الحليب النباتي وشراب القيقب معاً. ادهن سطح الويلينغتون بالكامل بسخاء بهذا الطلاء. انقله مع صينيته إلى الثلاجة وبرّده لمدة 15 دقيقة.

اخبز الويلينغتون على حرارة 210 درجة مئوية (190 درجة بالحرارة المروحية) لمدة 30-35 دقيقة حتى يصبح العجين بلون ذهبي كهرماني داكن ويصدر القاع صوتاً أجوف عند طرقه. دعه يرتاح لمدة 10 دقائق قبل تقطيعه بسكين مسنّن.