شوربة الكستناء بحليب جوز الهند

سخّني الفرن مسبقًا إلى 220 درجة مئوية (200 مع المروحة). اعملي شقًا عميقًا على شكل X في الجانب المسطح لكل كستناء، مع القطع عبر القشرة والجلد الداخلي. قطّعي البصل والكرفس والجزر مكعبات صغيرة، وقطّعي الثوم رقيقًا. قيسي المرقة ورجّي علبة حليب جوز الهند جيدًا.

رتّبي الكستناء المشقوقة في طبقة واحدة على صينية خبز واشويها لمدة 20-25 دقيقة، حتى تنفتح القشور على مصراعيها ويصبح اللب ذهبيًا وعطريًا.

أخرجي الكستناء من الفرن، وبينما لا تزال ساخنة، قشّري القشرة الخارجية والجلد الداخلي الورقي — تساعد منشفة مطبخ نظيفة في إمساكها. تخلّصي من أي كستناء متغيرة اللون أو ذات رائحة مرة. افرمي لب الكستناء المقشر خشنًا.

سخّني زيت الزيتون في قدر كبير سميك القاعدة على نار متوسطة. أضيفي البصل والكرفس والجزر واطهيهم مع التحريك أحيانًا لمدة 8-10 دقائق حتى يلينوا تمامًا ويصبحوا ذهبيين خفيفًا عند الأطراف.

أضيفي الثوم وإكليل الجبل والزعتر وورق الغار واطهيهم لمدة دقيقتين مع التحريك المستمر حتى تفوح رائحة الثوم دون أن يتلون.

أضيفي الكستناء المشوية المفرومة وقلّبي لتغطيتها بالنكهات لمدة دقيقة.

اسكبي مرقة الخضار، ارفعي الحرارة لتغلي، ثم خفّفيها إلى غليان هادئ واطهي دون غطاء لمدة 20 دقيقة، حتى تصبح الكستناء طرية تمامًا وتبدأ بالتفكك.

أزيلي غصن إكليل الجبل وأغصان الزعتر وورق الغار. استخدمي خلاطًا قويًا أو خلاطًا يدويًا لخلط الحساء حتى يصبح ناعمًا ومخمليًا تمامًا — الخلاط الثابت على دفعات يعطي أنعم نتيجة.

أعيدي الحساء المخلوط إلى القدر على نار منخفضة. أضيفي حليب جوز الهند وجوزة الطيب وعصير الليمون والملح والفلفل الأبيض وسخّني برفق لمدة 3-4 دقائق — لا تدعيه يغلي وإلا انفصل حليب جوز الهند وفقد حلاوته.

تذوّقي وعدّلي التتبيل. اسكبيه في أطباق دافئة، وأنهي كل طبق برذاذ من زيت الكستناء أو الزيتون ورشة من رقائق جوز الهند المحمصة.